洗面筋

用料  

洗麪筋的做法  

1. 這個是爲了做涼皮而洗出來的麪筋。

2. 高筋麪粉跟水的比例是2:1。按這個比例想做多少克都可以。
   之前我用過中筋麪粉但是要揉比較久，而且洗出來的麪筋比較少。
   水要分多次加入麪粉裏，並用筷子攪拌成絮狀，再開始和麪。這樣做是爲了一開始不會粘手。
   圖中是醒面前。

3. 揉成一團之後就要放在容器裏醒面20分鐘以上。鍋碗瓢盆都行，但要蓋起來。
   醒面前後都要和麪，這是爲了更容易出筋。

4. 揉到感覺非常光滑就可以加涼白開洗面筋了，像抓沙子一樣一把把的抓麪筋，讓麪筋從指縫中擠出來。
   中間不停換水，我換了七次以上，一定要洗到麪筋的水是清水，證明沒有澱粉了。

5. 麪筋發酵。加2克酵母粉，揉均勻，靜置一小時以上。然後放碗裏蒸。
   放盤裏蒸會容易成一片，但也可以吃。
   放碗裏蒸麪筋會比較蓬鬆。
   
   不放酵母粉的麪筋也可以直接蒸，一樣會有蜂窩狀的氣孔。放酵母粉氣孔會更多。