黃米麪年糕⋯人生如菜譜

不年不節的，突然就想吃黃米麪年糕了！

   黃米麪年糕是一道記憶中無法忘卻的食物。小時候只有過年才能做年糕，蒸上一大鍋，晾涼變硬後切成片放進缸裏凍起來，吃的時候上鍋蒸或者放油煎一下，遇熱後會特別軟糯，蘸上白糖，超級好吃！那時候好東西都要趕上過年的時候做，好吃的趕到一起又沒有冰箱，有時候就吃不及，天氣轉暖就會化凍變質，甚至長了黴點發了毛。一直記得這樣的鏡頭，媽媽在院子裏用箥箕晾曬剛要發黴或者已經有些發黴的年糕，然後用油煎了，端上桌來，我們吃着卻是異常的香甜。

   記憶中的味道應該就是那發黴了的年糕的香甜味道，是那麼的金黃軟糯的樣子，又是那麼的回味無窮！可惜這種味道只變成了回憶，一輩子也找不到了。如今突然想吃這東西，是記憶味蕾的一種“尋找”，是一種心情和情懷，更是一種念想，想念那個味道，想念那些曾經和美好。

   對於我這似乎不是什麼難事，想吃就安排！一個人默默地用6寸蛋糕模具做了一小份，經意的多放了一點水，又多放了一些果乾，還堅持過了兩遍篩，就是想要讓它更糯一些，更甜一些，更接近那個記憶中好吃的味道……

   出鍋了！不等晾涼便迫不及待的吃了兩塊。黃米糕糯糯的口感彷彿已是期待的那個味道，只是加入太多的紅棗豆餡和果乾，雖然很甜，卻沒有小時候單純蘸白糖那樣純正和地道。忽然纔想起來，原來那時候吃的年糕裏並不摻雜這些調味的東西，現在爲了圖好看和更好吃，模仿別人加入了太多花裏胡哨的東西，卻已經淹沒了它純正樸素的味道。猶如身處這浮躁的社會，功利、誘惑、喧囂、桎梏及各種欲求，已經改變了自己最初的模樣。
   
    這一次黃米麪年糕的製作，再一次啓示自己：用一顆平常心，做一個簡單的人，過去的成與敗、得與失、悲與喜，都將是一份沉澱，愛我所愛，爲我所爲，樂我所喜，活在當前珍惜當下便好！

  記錄下來，下次做，只撒黃米麪，簡單一些便好⋯⋯

   寫菜譜卻寫成了黃米麪年糕的人生感慨，不喜勿噴哦🥰

用料  

黃米麪年糕⋯人生如菜譜的做法  

1. 紅豆提前一晚泡透，放入阿迪鍋調至蹄筋模式，出鍋後拌入紅糖備用。費事一回，我通常都會多煮一些，凍上留作再用。

2. 紅棗去核切成三角片。不是太喜歡紅棗蒸熟後甜中帶苦的味道，但是爲了造型好看，還是加了幾顆。

3. 蔓越莓乾和葡萄乾洗淨瀝乾水份。添加果脯果乾會豐富口感，所以家裏囤貨必備。

4. 網購的黃米粉，試試吃了一次還不錯，沒有苦味，現在能買到口感好些的黃米粉也實屬不易。

5. 盆中加入稱量好的400克黃米麪。

6. 緩緩加入約210毫升現燒的沸水，邊倒邊用筷子快速攪拌。

7. 直到手握起來能成團。

8. 輕輕捏一下又能散開。其實我的麪粉已經多了一成的溼度，因爲經意多放了10-20毫升的水，正常狀態200毫升的水已經足夠，我是想讓它更粘一些，我喜歡粘粘的口感。

9. 用雙手反覆搓成粉狀，儘量搓到沒有顆粒。

10. 過篩，因爲麪粉溼度增加了一分，過篩無疑就難了十分，只得藉助手搓幫忙。哈哈過篩也要懷疑人生了😄 生活中的各種滋味，只有承受過的人才能真正品味，過篩真的好累😔

11. 第一次過完篩的狀態。也是太閒太追求完美了吧，其實也是完全不用過篩的！做年糕又不是做烘焙需要起發，絲毫不會影響口感！又不是你付出多少努力，就一定會有多少體現！

12. 依然堅持第二次過篩，但也容易了很多。苦是常態，累是生活，再苦再累也要堅持到底，人生總會苦盡甘來。

13. 第二次過完篩的狀態，很細膩！不免感慨，就像漫漫人生路上，歷經風雨洗禮過篩，痛過，苦過，笑過，一切患得患失，終將歸於平靜。

14. 因爲懶得洗屜布，我便投機取巧用了6寸活底蛋糕模具，抽掉活底。

15. 正好有煮玉米剩下的鮮玉米葉，鋪上一張很省事。如果沒有，可以用油紙、糉葉、桲欏葉、桐樹葉或白菜葉等都可以。

16. 蒸鍋燒水，水開後轉小火，先鋪上一層豆餡。其實這一步是敗筆，完全可以直接鋪黃米麪，豆子墊底，切的時候容易掉豆還比較粘手。哈哈這便是多此一舉所造成的結果。

17. 再鋪上一層黃米麪，用筷子扎幾個孔便於透氣。

18. 再鋪上一層大棗，蓋蓋子中大火蒸十分鐘。

19. 開蓋轉小火繼續撒一層黃米麪，扎幾個孔。

20. 每一層黃米麪鋪完，都不要忘了用筷子扎一些孔，否則容易蒸不透蒸不熟。

21. 再鋪上一層果乾，蓋好蓋子繼續中大火蒸十分鐘。

22. 開蓋轉小火。

23. 再撒一層黃米麪，扎幾個孔。

24. 鋪上一層豆餡，蓋好蓋子繼續中大火再蒸十分鐘。

25. 開蓋轉小火，將剩餘的黃米麪全部撒上，輕輕攤平再扎幾個孔。

26. 用果乾擺上造型。如此循環反覆，材料終於全部放完。400克黃米麪正正好好裝滿6寸蛋糕模具。

27. 鍋中一定添足水，開蓋大火蒸40分鐘。

28. 開鍋了！回縮了不少。

29. 端出模具，趁熱用刮刀壓緊實。

30. 上面蒙上一層保護膜。

31. 倒扣過來。

32. 很輕鬆脫模。這個方法真的很不錯哦！

33. 晾涼⋯

34. 不等涼透就迫不及待地切開了，但是刀一定要蘸水！！！

35. 摞到一起再壓緊實。

36. 看上去很糯也很漂亮！

37. 切片，趁溫熱趕緊吃兩片，很糯也很甜。

38. 切片冷藏或冷凍儲存，想吃的時候可以一解饞癮。鍋中抹油煎一下，遇熱就變軟變糯。

39. 黃米糕糯糯的口感彷彿已是期待的那個味道，只是加入太多的紅棗豆餡和果乾，有些喧賓奪主，雖然很甜，卻沒有小時候單純蘸白糖那樣純正和地道。

小貼士

鍋中一定多多放水，否則很容易燒廢鍋，這是血淚的教訓！