〖當小清新遇上 ——十三香小龍蝦〗

〖小龍蝦〗——充滿耐心製作的一道菜
 關於海鮮，我喜歡“鮮”
 但是小龍蝦我又喜歡吃重口味的十三香
 如何做到小龍蝦入味鹹中帶鮮甜？
 參考以下做法👇🏻

用料  

〖當小清新遇上——十三香小龍蝦〗的做法  

1. ①將小龍蝦用刷子洗淨，剪蝦頭，去蝦線。
   ——關於剪蝦頭：蝦的眼睛處往後0.5㎝的地方剪掉，煮時方便入味；需注意！剪多了容易漏出蝦膏🤷🏻‍♀️。
   ——關於去蝦線：蝦尾巴最後面有3片，抽掉中間的那片，蝦線就拔出來了。
   〖畢竟是自己吃的，大家要努力刷蝦，刷的水都黑了〗

2. ②調製小龍蝦油
   ——姜：切片約1㎝厚。
   ——獨蒜：整顆去皮。
   ——大蔥：將大蔥切段，大蔥葉子部分斜着           切成圈（不用太細）。
   ——青椒：切成圈約2㎝寬。
   ——指天椒：切成小段。
   ——花椒用70°以上的熱水泡一分鐘後，將   水倒掉。
   ——幹香菇用70°以上的熱水泡開，時不時將香菇的汁擠出，香菇水留着備用。
   ——其他香料（草果、八角、香葉、幹辣椒、陳皮）洗淨備用。
   ——檸檬切一半留着備用，將其中另一半檸檬切薄片（約0.5釐米寬）。
   
   【備註】香料：草果、八角、香葉、幹辣椒、陳皮。
   
   步驟：
   1.鍋燒熱，倒入花生油（可倒多些，要炸油）
   2.倒入香油（與花生油的比例爲1/2）。
   3.加入姜、獨蒜、大蔥段（大蔥葉和大蔥圈稍後再加）以及草果、八角、幹辣椒。
   4. 待油鍋中食材炸至變接近黃色，加入大蔥葉和檸檬片約3片、香葉、陳皮。
   5.待食材變至金黃色時，加入瀝乾水的花椒，關火，翻炒幾下。
   
   【注意】
   這鍋油最好將食材悶在鍋裏靜置1小時，這樣油纔會入味更香。所以處理蝦之前可先製作榨油。
   
   
      
   

3. ③鍋熱，將榨油到入炒鍋內，
   1.將原先炸的姜、蒜也加入鍋中
   2.再加入大蔥圈、香料翻炒出香味
   3.倒入小龍蝦，加入適量白酒和鹽，翻炒均勻受熱。
   4.當小龍蝦變紅，加入：啤酒、紅酒、王守義十三香粉、泡發的香菇和香菇水、白糖、海天黃豆醬、魚露、醬油、耗油，翻炒均勻蓋上鍋蓋悶至7-8分鐘。
   5.待7-8分鐘後，試醬汁味道做相關調整（醬汁需要稍微偏鹹，否則小龍蝦不易入味。）加入檸檬片，指天椒段和青椒圈，以及適量白胡椒粉，再加適量紅酒和啤酒翻炒均勻（這道菜醬汁需要多些纔好吃），蓋上鍋蓋悶8分鐘。
   6.待8分鐘後，開蓋取出檸檬片，將備用的半個檸檬榨汁加入鍋中，翻炒均勻，裝盤出鍋。
   7.菜品上撒上白芝麻，拍照，開吃😝。
   
   【注意】這道菜關鍵是榨油，以及醬汁要夠多，還有檸檬片要記得取出來，不能煮太久否則會變苦影響醬汁味道。