賽過海底撈的小酥肉

每次去海底撈必點小酥肉，疫情期間自己做了幾次，比海底撈的還好吃！

用料  

賽過海底撈的小酥肉的做法  

1. 
          豬肉洗淨切片，放入適量現磨黑胡椒碎、海鹽和花椒醃製半小時以上。現磨黑胡椒和海鹽以剛好少量均勻覆蓋在肉片上爲最好，花椒其實也最好研磨細碎，但家裏唯一研磨瓶已被黑胡椒佔據。未研磨花椒不影響味道，只是食用口感欠佳，很麻嘴。黑胡椒和花椒是肉片醃製中最提香的兩味調料，建議優先選擇現磨的，實在沒有再替換成胡椒粉和花椒粉。海鹽可替換成一般食用鹽。

2.        另取一個碗調製麪糊，以家庭常見瓷勺爲量勺，放入兩平勺生粉，兩平勺麪粉，打入兩個雞蛋，撒適量黑芝麻，再加入適量現磨黑胡椒和海鹽攪拌均勻即可。調製麪糊時無需加水，現磨黑胡椒和海鹽以剛好少量均勻覆蓋在蛋黃上爲最好。調好的麪糊濃稠可流動，攪動後的紋路不會馬上消失。
   

3.        油鍋燒熱，將醃製好的肉片倒入調好的麪糊中均勻掛漿，然後一片片下鍋油炸。不要圖方便一次性全倒入鍋中，不然掛了漿的肉片會迅速糊做一團像個肉餅，除了影響成品外觀也影響口感。炸好的小酥肉應該是色澤金黃的一片片，外酥裏嫩、多汁可口、不柴不老，透着椒鹽香和芝麻香氣。

小貼士

黑胡椒和花椒建議優選現磨，所有調料量目測以均勻覆蓋食材表面爲最佳，不要圖方便一次性將裹好麪糊的肉片全部下鍋油炸。