賽過飯店的酥香小酥肉

方法來自宅與路上。

空口吃就很美味了。

用料  

賽過飯店的酥香小酥肉的做法  

1. 花椒放鍋裏炒香。小火炒。

2. 放料理機打碎。

3. 雞蛋打在玉米澱粉裏。

4. 攪拌均勻，停滯10-20分鐘，讓澱粉充分吸收蛋液。

5. 裏脊肉切成3釐米長，1釐米寬。

6. 加入一半的鹽和花椒末。拌勻，適量醃製一下。

7. 最後狀態達到低落下來有停滯，不馬上融合即可，如果過稀可以再加適量玉米澱粉。

8. 將一半鹽和花椒粉末放入雞蛋玉米澱粉糊裏，拌勻。

9. 將醃製好的肉條放入澱粉糊，充分拌勻，讓每個肉條都掛上厚糊。

10. 鍋裏大火放寬油， 筷子放入周邊起小泡約爲6成熱。改中火偏小火，一條一條放入肉條。

11. 半斤裏脊肉的量可以分三次下油鍋，就是炸3鍋。小酥肉浮起後再停留炸30秒，盛起。

12. 最後大火熱油，油溫8成熱改中火偏大火，倒入炸好的小酥肉，復炸。約2分鐘左右，聞到有肉香味關火，盛起。

13. 大廚級口味。