香脆小酥肉

春節，是團圓的節日
小時候，媽媽總會在年三十炸上一鍋酥肉，而我們總會跑到竈臺邊，拿起一塊塊燙燙的酥肉，邊跑邊吃，又酥又香的小酥肉承載着濃濃的年味
而今，油炸食物歸屬於不健康食物，一年都難得一見，小酥肉的味道只能殘存在記憶裏了……
今年春節新冠肺炎疫情嚴重，咱們不給國家添亂堅守家中做美食，心心念唸的小酥肉終於橫空出世，延續媽媽的做法，還是小時候的味道……

用料  

香脆小酥肉的做法  

1. 五花肉，洗淨去皮切薄片

2. 蔥姜切末，加溫水用勺攪拌按壓，製成蔥姜水

3. 入味：加入鹽，生抽,料酒各5克，花椒粉胡椒粉各0.5克攪拌均勻入味

4. 掛糊：打入雞蛋2個 ，加入紅苕粉160克，再加入蔥姜水50克左右

5. 攪拌均勻呈濃稠糊狀，放冰箱冷藏2小時入味

6. 油炸：取小鍋加菜籽油200克，中火加熱至泡沫消失，再加入100克花生油降低油溫約6成熱，開炸

7. 炸至金黃撈出濾油後，裝盤。炸一鍋約需15分鐘時間

8. 超級香脆小酥肉開吃了