香酥鬆脆小酥肉

用料  

香酥鬆脆小酥肉的做法  

1. 選用肥肉相對較少的精五花肉去皮切薄片，喜歡口感偏瘦的可以選用眉毛肉

2. 加入薑末，鹽，花椒，料酒，蠔油，糖醃半小時入味

3. 將紅薯澱粉和土豆澱粉用150克水調勻（我用的是150克啤酒），加入土豆澱粉就是爲了讓酥肉的口感吃起來更鬆脆，只有紅薯澱粉或者麪粉的口感都會是偏硬的

4. 醃好的肉裏敲入雞蛋揉勻

5. 再將調好的澱粉和肉一起再次揉勻

6. 油溫燒到六成熱，將筷子放進去會從底部冒出大泡泡，炸制的時候火一定不要太大，中火，這樣炸出來的酥肉既能熟透又不至於顏色太深

7. 將肉可以稍微卷一下，這樣看起來就是一根一根的，而不是一片一片的，輕輕的放入油鍋，動作要輕，不然會燙着手的

8. 炸至顏色淺黃就可以。在每一次吃的時候可以再復炸一次，這樣它的顏色就剛剛好

9. 可以撒一點辣椒粉吃，解膩增香。