酥脆小酥肉

家人嘴饞了，想來點冬日小零食，給他們來點炸酥肉

用料  

酥脆小酥肉的做法  

1. 把五花肉切成小條，加入鹽、胡椒粉、花椒粉、雞精、白酒、薑汁（自己吃懶了點隨意切了點薑片），抓勻碼味一小時。花椒粒炒好，在醃製完成後加入五花肉內，花椒裏吃着酥麻酥麻的，味道不擺了。

2. 麪粉50克，澱粉200克，將雞蛋打進去攪成麪糊。如果澱粉放多了，則繼續打入雞蛋進行稀釋，不要放水進去。攪成糊狀備用靜置

3. 肉醃製夠時間，將肉條分批次放進麪糊中（足夠的麪糊掛在肉條上面，炸出來才酥脆），可以避免一次性肉全放進去後，麪糊不夠的情況。還需要注意調整面糊的稠度

4. 麪糊稠度 把肉條挑出來後，麪糊不成股流下，能掛在肉上即可

5. 起鍋燒油，用筷子插進油鍋，筷子冒泡即可。下入肉條開炸，中小火。
   最好用黑菜籽油炸，色澤動人。我用的普通清油，家裏的菜籽油留着酥辣椒油用，捨不得哈哈

6. 炸出微金黃撈出，放入盤中，待二次復炸

7. 待第一次全部炸完撈出後，將鍋中的油升溫至七八成（油稍微冒煙），將第一次炸好的酥肉倒進去復炸，炸至深點的金黃色即可撈出放涼開吃

8. 放涼就會變得更爲酥脆。上零食咯～

小貼士

麪糊不加水，醃肉用白酒，