酥酥脆脆的小酥肉

吃過這麼多的酥肉，還是覺得家裏做的最好吃～做法簡單食材也乾淨衛生，吃着放心

用料  

酥酥脆脆的小酥肉的做法  

1. 花椒粒在鍋裏炒熱，直接炒花椒，炒出味道了就關火。然後將花椒粒搗碎。
   
   買的煮瘦肉切條。條不要切厚了。
   
   肉條拌上搗碎的花椒適量，鹽適量，雞精少量，料酒一點，胡椒粉一點點，一丟丟就好
   

2. 倒入紅苕澱粉在大碗裏，並打入雞蛋。
   
   量大家可以一點點來加。雞蛋和澱粉攪拌，攪拌好後，就加入肉條，倒入少量啤酒，然後攪拌。
   
   如果在這過程中稀了，就加澱粉。幹了可以加蛋

3. 鍋裏燒菜籽油，燒熱。
   
   油冒煙就可以下調好的肉條了（肉條一定用筷子一條一條挑在鍋裏炸，不要一下子全部倒下去，如果一鍋炸不完肉條，就可以分成幾鍋炸）。
   
   這個時候一定要開大火炸（可以讓酥肉發泡)，等酥肉表面的漿糊慢慢成型或者酥肉由淺色變深色，火就調小，再慢慢炸。
   
   等酥肉顏色越來越深了，此時酥肉味已經出來了，就可以關火了。
   
   喜歡更酥脆的口味。可以用油再復炸一次，注意這次從頭到尾一定要小火慢慢酥。不然容易糊……

小貼士

我喜歡吃花椒，所以放了很多，酥肉炸出來顏色就比較深。

拿不準的，可以先少炸幾個嚐嚐，味道不合適就可以加料，所以我每次做菜的原則，寧先少放也不多放，畢竟少了後面可以加，多了就不好解決了

如果拿捏不好炸的時間，在炸的時候可以嘗一點點熟沒熟。等做熟練了，就可以把握好各個量了～在不熟習的時候可以採用少量多次原則～