廣式月餅：椒鹽五仁月

以下食材可以做50克月餅18個。

用料  

廣式月餅：椒鹽五仁月的做法  

1. 製作餅皮：
   將轉化糖漿，油，梘水和鹽混合在碗中攪拌均勻。（如果沒有轉化糖漿也可以用蜂蜜代替）

2. 然後篩入中筋麪粉攪拌成絮狀。

3. 揉勻面團後用保鮮膜包住醒面2.5--3小時。

4. 製作椒鹽五仁餡。準備好所需堅果，將生的堅果放入微波爐高溫烘2分鐘，或者用炒鍋炒出香味。

5. 用料理機打碎，我打的細了一些，最好顆粒大一點，吃起來更香。

6. 炒糕粉備用。用中火炒粉，至微微發黃就可以關火。

7. 果仁中放入花生油，香油，蜂蜜和白砂糖調味，然後放入鹽和花椒粉攪拌均勻。

8. 加入麪粉和糯米粉攪拌均勻，如果太乾加適量水，餡鬆散但可捏成團即可。

9. 分成30克一個的小糰子。

10. 餅皮醒好，麪糰變得柔軟具有延展性，就可分成20克一個的小團備用。

11. 包餡這部很重要。麪糰撒上糕粉防粘，壓扁，捏成中間薄兩邊稍厚的餅皮，包餡時餅皮緊貼內餡，用虎口小心往上推麪皮慢慢收口。

12. 包好餡料後撒上一些糕粉。

13. 壓花時要注意力度，按壓不下去的時候保持幾秒。
    

14. 就這樣，餅胚就做好了。

15. 烤箱上下管預熱200攝氏度，餅胚進烤箱前噴下水霧，放入烤箱5分鐘定型後拿出。

16. 剛拿出的餅胚餅皮軟軟的，等放涼10分鐘，餅身會稍稍變硬，然後取一個雞蛋黃加一點水調散，用刷子沾少許蛋液在月餅面花紋上薄薄的刷一下花紋，記得不要刷太多蛋液。

17. 烤箱溫度調至165攝氏度，餅胚入烤箱再烤5分鐘拿出再刷一層薄薄的蛋液。記得剛拿出烤箱的月餅不要馬上刷蛋液，一定要等涼10分鐘後再刷。這樣餅身才會硬挺，有型。

18. 再次放入烤箱165攝氏度烤5-10分鐘後拿出放涼，室溫密封儲存。剛烤好的月餅餅皮硬硬的，過2-3天回油後餅皮會變得柔軟油潤。

19. 這是回油2天的月餅。

小貼士

製作月餅的注意事項：
1.按照配方比例準備食材，按步驟操作。
2.醒餅皮時間在2.5至3小時間，最長不超過4小時。
3.包餡時餅皮一定要緊貼內餡，不漏空氣。
4. 烤制期間塗蛋液要輕，要薄。
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