板栗肉鬆酥

一直不太喜歡吃月餅，全是油全是糖，怕怕；還有很甜的餡和奇怪的豆沙配蛋黃，哈哈。但中秋節不得不應個景，家裏又還有肉鬆和熟板栗，就湊和做這個當過節了。不過這東東也很多油，吃得我心裏負擔很重，罪過罪過。

期待大家能做出美貌的成品上傳，我將收錄在我的個人微信平臺：lazybonesbaking懶人廚房裏（不再一一通知了）。如果需要檢視更爲詳盡的圖解和文字，歡迎搜尋微信平臺，各款自制中、西小點自娛自樂不忘衆樂，歡迎關注^_^

用料  

板栗肉鬆酥的做法  

1. 將油皮材料的中粉和糖粉混合過篩，使其蓬鬆，加水和軟化的黃油揉成光滑麪糰，麪糰能拉出薄膜爲佳，覆膜鬆弛30分鐘

2. 利用油皮鬆弛時間準備餡料，黑白芝麻與板栗混合打粉與攪拌後的肉鬆混合

3. 將油酥材料的低粉過篩，加軟化的黃油揉成麪糰，油酥較鬆散，與油皮手感完全不同

4. 得275克油皮和178克油酥，均分12團

5. 油皮擀開包油酥，利用手掌虎口封緊收口，將收口朝下襬放，覆膜鬆弛15分鐘

6. 將收口翻轉朝上，擀麪杖輕敲中間油酥集中的位置，再從中間分別往上/下分別擀開面皮約12CM長，從上往下順卷，如圖擺放，覆膜鬆弛10分鐘

7. 再次將面卷收口朝上擺放，中間往上下分別擀開約15CM，自上而下卷3-4圈即可，覆膜鬆弛10分鐘

8. 鬆弛好的面卷收口朝上，大拇指中間壓下使兩頭折起，再將四周麪皮材料往中間聚攏成球形，輕壓成圓麪皮, 麪皮包裹肉鬆餡料，同樣利用虎口收緊收口

9. 將收口朝下均勻擺放於烤盤，刷兩遍蛋液，灑上適量黑芝麻裝飾；如果追求表面顏色，可只刷蛋黃液；

10. 烤箱預熱190度，中下層，上下火，25分鐘左右

11. 觀察表面酥皮裂口狀態和顏色深淺，上色如果不足，可略加兩三分鐘上火

12. 出爐的樣子還是很規整的

13. 冷卻後密封儲存第二天，掰開可見明顯的層層酥皮，層次還不賴的說

14. 如需要檢視更爲詳盡的圖解和文字，歡迎搜尋微信平臺：lazybonesbaking，懶人廚房正是在下，歡迎關注^_^。如有疑問或討論也可以關注後交流。謝謝！^_^

小貼士

1．每次的鬆弛時間到位，以便於擀卷減少破酥機會；
2．麪糰不用刻意擀得超長卷很多圈，那樣易破酥不說，還會造成層數過多，不易烤熟反而影響酥皮效果；
3．如果夏天製作天氣較熱需放在冰箱冷藏鬆弛，適當延長鬆弛時間；
4．材料中黃油可用豬油替換，低粉可用中粉替換，餡料可根據喜好換成豆沙、棗泥等；
5．這款中式食品熱量很高，罪惡感深厚，且吃且珍惜；
6．各家烤箱各有特色，烤制溫度和時間僅作參考，火候控制參考實際烤制情況；
7．所提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可少量增加糖份比重；