年年都要做的經典廣式月餅

轉化糖漿可以某寶購買也可以在下廚房找個方子自己做，但要提前半個月做好爲宜。陳村梘水在某寶或烘焙用品店可以買到。

用料  

年年都要做的經典廣式月餅的做法  

1. 將轉化糖漿，花生油，梘水放入主鍋設定30秒速度3乳化，再加入中筋麪粉，30秒速度3～6混合均勻。取出來，包上保鮮膜，醒兩小時左右。

2. 新買的新鮮鹹鴨蛋去殼留黃，表面噴上酒精，放入烤箱上下火180℃烤五分鐘左右。

3. 蓮蓉和蛋黃一共50克，蛋黃一般15克左右，蓮蓉35克左右。將蓮蓉包裹住蛋黃。手法要點是用虎口收，邊轉邊收。

4. 月餅皮分成25克一份，包住連蓉蛋黃球，在玉米澱粉裏面滾一下，放入模具壓出花型。

5. 預熱烤箱200度，表面噴上薄薄的水，放入烤五分鐘之後取出來，刷用水稀釋過的蛋黃液，只刷凸起的部分上色。如果烤箱溫度不均勻，調整方向，刷好蛋黃液後再放入烤箱烤約12～13分鐘。根據自家烤箱脾氣調整烘烤時間，觀察月餅的上色程度。

6. 烤好的月餅取出放涼，再裝入包裝。剛烤好的月餅餅皮是硬的，要密封常溫儲存3～4天回油變軟後食用，口感最佳。