潮汕朥餅 潮式月餅

潮汕月餅主要以綠豆沙、黑豆沙和雙烹（黑豆沙+糖冬瓜等）爲主，up主喜歡吃純豆沙餡的，現在也有人喜歡在餡中加入鹹蛋黃~潮汕月餅的個頭比較大，外面餅鋪賣的少說也有150g一個，有一些特別大的，大概有180g一個。一個切成4-6塊，一家人一口月餅一口功夫茶，非常享受。菜譜是以4個150g的量來做的，下面有跟銀行卡大小的對比，很常規的尺寸~當然也可以把材料等分做成6個100g的，大家隨意~

潮汕月餅的餅皮非常酥脆，油香四溢，有些人喜歡吃餅皮勝過吃餡，所以皮不建議做太薄，一來不好做，二來沒那麼好吃~菜譜皮和餡的比例按照4 : 6來做，不要低於這個比例啦~

做好的餅用什麼方式密封都可以哈，汕頭餅店的朥餅大多是直接用食品玻璃紙包起來，因爲懶得買所以菜譜用的是保鮮膜，但是保鮮膜實際上並不密封，油脂是可以透過來的，所以用保鮮膜的還是要找個密封的容器來儲存~

做好後最好在1-2周內儘快吃完咯，不要放太久，因爲放久了就不好吃了哇！！

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做的量大的話，按以下比例去計算用量

月餅（餅皮 : 餡料 = 4 : 6）

餅皮（水油皮 : 油心 = 2 : 1）

水油皮（低筋麪粉 : 豬油 : 溫水 : 麥芽糖 = 10  :  5  :  3.5  :  1）

油心（低筋麪粉 : 豬油 = 2 : 1）

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以下是部分小夥伴的經驗，我沒有實踐過哦，原則上還是建議照菜譜來，以下僅供大家參考：

1、水油皮加少許白酒（3g內）更香酥
2、沒有麥芽糖用玉米糖漿或細砂糖替代
3、正面也需要扎孔，可在蓋餅印之前扎

用料  

潮汕朥餅 潮式月餅的做法  

1. 先製作外皮，用溫水將麥芽糖融化後放涼，加入液態豬油，充分混合均勻。

2. 將麪粉倒在盆裏，弄一個圈，把第一步拌勻放涼的液體倒到圈裏。

3. 從裏往外將麪粉撥到液體裏混合均勻，動作要慢。

4. 將所有材料拌勻，一定要確保沒有乾粉沒有顆粒哦，不然烤的時候就會看到表皮有一個疙瘩一個疙瘩，影響美觀。但是也不要過分揉搓以免起筋影響餅皮口感。揉勻後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

5. 接下來做油心。同上述方法，將豬油倒入低筋麪粉中拌勻至沒有顆粒即可

6. 將外皮和油心等分爲4份或6份（4份：外皮40油心20；6份：外皮27油心13。總量可能會有點誤差，等分就好）。

7. 將外皮揉圓按扁，將油心完全包入外皮中，再揉圓

8. 取一個餅皮按扁，用擀麪杖擀成牛舌狀

9. 捲起來，再按扁

10. 再用擀麪杖擀成牛舌狀，再捲起來（儘量長層數纔會多，但是不要擀太薄，不然烤的時候容易裂）

11. 做好的餅皮蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

12. 將餡料分成4個90g或6個60g（有加鹹蛋黃的，鹹蛋黃的重量需計入餡料的重量中），滾圓

13. 取一個餅皮，手指在中間壓一下

14. 兩邊往中間收，捏緊（看過汕頭餅乾廠做餅，他們是沒有13、14步的，醒發好後直接擀成圓形）

15. 按扁，擀成圓形，將餡料包入餅皮中，用虎口往上收緊即可。

16. 預熱烤箱，上火200度，下火160度，不能上下控溫的取180度（視頻中是上火250度，下火200度，考慮到餅店每次做餅的量很大，這個溫度對我們量少來說應該是太高了，實踐經驗也證明225度烤太過火了哈哈哈！）

17. 烤盤中鋪上錫紙四周要稍微高一點，將做好的餅收口向下放在烤盤上，蓋餅印的同時把餅稍壓扁，沒有餅印的就拿個刮刀啥的壓一壓吧！

18. 在烤盤中倒入薄薄一層豬油，大約2-3毫米就行（因爲液態的豬油正好用完了，加的固態的豬油，也是沒關係的，一進烤箱就融了~試過刷一層豬油，烤出來還是沒有直接倒豬油進去那麼潤，朥餅的朥就是豬油的意思，就是很多油的哈哈哈）

19. 做好的月餅放入預熱好烤箱中，烤15分鐘後將餅翻過來（拿個鍋鏟鏟住，拿雙筷子扶一下翻過來），用牙籤插個孔，再烤15分鐘就可以出爐了。（最後幾分鐘在邊上看着顏色差不多就可以出爐了，某寶搜一下就大概知道應該烤成什麼樣了！）

20. 徹底放涼之後，密封儲存。可以用保鮮膜一個個包起來（直接從烤盤拿起來，正面朝下放在保鮮膜上，把保鮮膜往中間收，用力擰幾圈就會固定住）~千萬注意保鮮膜包起來也要放在密封的地方！

21. 第二個視頻裏面有說可以儲存在砂鍋裏，沒試過，大家可以試試～

22. 等不及可以立刻吃哈哈，兩三天後會再回油~

23. 150g的餅跟銀行卡大小的對比，外面賣的餅就是這種大小啦~

小貼士

菜譜來自汕頭本土的美食節目《美食潮》，具體細節可以看視頻，地址：

後來又參考了廣東衛視的一個報道（1分35秒處），在最後烤的時候加入了豬油，比直接烤油潤了很多


視頻都已經下架了，就不放在最上面了，不過還是留着吧，以後有時間再找找有沒有資源。