【暖暖焙家】鮮肉酥皮月餅（經典蘇式月餅）
配方可做8個月餅，油酥油皮的做法跟蛋黃酥相同。
用料
| 油皮：（15克/個*8） | |
| 中筋麪粉（普通麪粉） | 67克 |
| 水 | 30克 |
| 豬油 | 17克 |
| 糖粉（糖霜） | 6克 |
| 油酥：（約10克/個） | |
| 低筋麪粉 | 50克 |
| 豬油 | 25克 |
| 餡料： | |
| 豬肉絞碎 | 84克 |
| 生抽10克，料酒 5克，鹽 1小撮 | |
| 蠔油 2.5克，砂糖 8克，黑胡椒 1克 ，老抽 少許 | |
| 麻油（香油）5克，薑末 5克，小蔥 1小根（切成蔥花） | |
| 刷在月餅表面的蛋黃液、熟芝麻 | 適量 |
【暖暖焙家】鮮肉酥皮月餅（經典蘇式月餅）的做法
製作肉餡：
往豬絞肉中加入鹽、生抽和料酒，向一個方向不停攪拌至肉餡起膠繼續加入糖、黑胡椒、蠔油和老抽，邊加邊持續攪拌，再加入薑末和麻油，一直攪拌到肉餡可以粘成一整團
最後拌入蔥花，拌好的肉餡包上保鮮膜放冰箱冷藏待用，冷藏後的肉餡更好包哦。
製作油皮：
將中粉（也可用一半高粉一半低粉替代）、豬油和糖混合在一起，加入水，和成柔軟光滑的麪糰（材料初步成團後，移到揉麪墊上，不斷揉搓、摔打、對摺）。
用廚師機揉麪大約需要約10分鐘，用手拉開面團有延展性，且可以拉出薄膜，薄膜破裂後稍有鋸齒沒關係，這樣的狀態足夠後期的兩次擀捲了。
麪糰揉好後包好保鮮膜，鬆弛20分鐘。製作油酥：
將低粉和豬油混合均勻成團即可。不要過度揉搓，跟油皮的軟硬度相當即可。油酥太軟不好包還容易破酥，造成混酥，揉好的麪糰用保鮮膜包好鬆弛20分鐘。
夏天豬油可能易化粘手，要提前冷藏夠時間，或適當減少用量。油皮15克一個分成8等分，搓圓；油酥約10克一個分成8等分，搓圓；都蓋好保鮮膜避免表皮幹掉。
油皮按扁擀開，包入油酥，一個個包好，全程都用保鮮膜蓋好避免表皮幹了，鬆弛10-15分鐘
包好的油酥皮收口朝上，用擀麪杖擀成長條，捲起，蓋好，鬆弛20分鐘
長條的油酥皮卷，收口朝上，豎着再擀一遍，捲起，蓋好，鬆弛20分鐘
將麪糰折兩下，按扁擀圓，包入2小勺肉餡，收口朝下
表面刷上蛋黃液，點綴熟芝麻，入烤箱上下火180°烘烤30分鐘
小貼士
1. 肉餡要順着一個方向攪拌直至肉餡的膠質出來，肉餡變得粘稠，這樣的肉餡除了好包外口感也會更好哦
2. 油皮的筋性一定要揉夠（出膜），否則後期的擀卷跟包餡都容易破酥
3. 油酥的揉搓不可過度，太硬的油酥不好擀開，太軟的油酥不好包還容易導致破酥，跟油皮的柔軟度相當即可
4. 烘烤溫度與時間根據自家烤箱自行調整哦
5. 鮮肉月餅因爲裏面包的是鮮肉，所以保質期也較短哦，正常放冰箱三天吃完，吃的時候可以放進烤箱低溫復酥（150°烤5-8分鐘）。
