鮮肉月餅和蛋黃酥（一次揉麪可做二款，省心！）

做了很多次了，鮮肉月餅確實香，每次朋友家人都說又香又好吃！蛋黃酥也因爲愛吃麻署，而且想少吃蛋黃更健康，進行了幾次調整！所以整理到一起，可以一次揉麪做二樣（共24個，可以各做12個），方便快捷。

用料  

鮮肉月餅和蛋黃酥（一次揉麪可做二款，省心！）的做法  

1. 1、鮮肉餡料（12個）：
   後腿肉250g、鹽3g、糖12g、生抽9g、老抽4g、料酒9g、蠔油3g、色拉油3g。
   肥瘦比例三七，先切小粒或小肉絲後再剁，不要剁太細，然後所有調料一起拌勻，我一般還會加30克左右的水拌在餡料裏，這樣咬一口更滋潤，包餡技術一般不建議加水。（不過餡料可以根據自己喜歡適當調節，也有人喜歡純瘦肉，上圖是餛飩餡借用一下）
   2、蛋黃酥餡料（12個）
   （1）蛋黃：最好買生的鹹鴨蛋，取出蛋黃，白酒或紅酒裏過一遍，上下火120度烤15分鐘左右。（烤熟就行，根據買的蛋黃適當調節）
   （2）麻署：糯米粉55g、玉米澱粉15g、牛奶95g、綿白糖23g、黃油8g，前面4樣一起拌勻過篩，裝高邊的盤子裏，蓋上保鮮膜，放燒開的鍋中大火蒸15分鐘，取出趁拌入黃油，分15克/個，包入半個蛋黃。
   （3）肉鬆：蛋黃用湯匙捻碎，和適量肉鬆拌在一起，也可再擠少量沙拉醬或牛奶把肉鬆拌溼潤一點，可以自己嚐嚐味道。

2. 1、油皮所有材料一起放在小盆裏，揉勻後摔打至起筋，即能拉很厚的膜，蓋保鮮膜常溫放置醒發一下面團。（想要手不被粘滿粉，不要直接上手揉，先用厚實一點的不鏽鋼湯匙攪至絮狀，再用掌心壓拌，再揉搓摔打，當然用廚師機更簡單）；
   2、油酥材料一起揉勻或拌勻就行；
   3、油皮分18克每個，油酥分12克每個，用油皮把油酥包進去（左1）擀扁（左2），捲起後再擀扁（右2），再捲起後二頭捏緊（右1）。

3. 4、鮮肉：包陷25克左右根據自己隨意；
     蛋黃酥：擀皮後先放肉鬆再放麻署蛋黃；
       

4. 5、鮮肉月餅可以直接上面粘芝麻，上下火180度烤30分鐘；
       蛋黃酥需表面刷蛋糕後再灑芝麻，上下火220度烤13分鐘。