月餅界新寵兒——桃山皮月餅

第一次聽說桃山皮月餅感覺挺新奇的，瞭解一下是用白芸豆炒出豆沙和粉類混合做皮，內陷可以採用傳統月餅的餡，也可以直接用白豆沙調味來做，第一次嘗試做了一下，把過程記錄下來我
這個月餅相對於傳統月餅來說口味清淡更加健康

用料  

月餅界新寵兒——桃山皮月餅的做法  

1. 白芸豆加足量的水泡發，我泡了有將近20個小時（放冰箱）

2. 泡好的白芸豆非常容易去皮。一搓就可以了，如果你的豆子去皮困難，那就繼續泡，如果有那麼一兩顆豆子是怎麼泡都很難去皮，那就放棄那一兩顆

3. 去皮後加足量水燜煮
   這裏分享一個個人煮豆子的方法，煮紅豆綠豆都適用的
   豆子加足量冷水，大火煮開後繼續煮5分鐘（如果溢鍋可以把火調小，如果不溢鍋就保持大火）關火燜一段時間，繼續重複煮開，再燜，反覆三次豆子就爛了。全程不要開蓋

4. 煮好的豆子濾水後用料理機攪拌機或者料理棒等各種機器打成豆泥，過篩。這一步很費時間，但是儘量不要省略，直接影響成品的口感。如果對口感要求不高或者自己的機器足夠給力或者實在是太懶了那就不做這一步吧

5. 過濾後的豆泥真的超級超級細膩

6. 豆泥放入鍋中，加入30g糖（可以根據口味調整），翻炒均勻後再加20g黃油，炒至豆沙抱成團

7. 出鍋冷卻備用

8. 下面開始揉桃山皮，如果餡料也想用白豆沙做那要預留一部分出來，這一步做的只是皮，餡料不需要做這一步！根據自己需求分配

9. 取出需要做皮的豆沙量，加入5分之一的低筋麪粉，抓勻後再加入20分之一的黃油，揉成光滑的麪糰（以200g豆沙爲例，就加入40g麪粉，10g黃油）

10. 揉好的白豆沙麪糰和各種粉類混合揉搓均勻，就得到不同的桃山皮了
    100g左右的白豆沙麪糰可加入3-5g可可粉抹茶粉或其他果蔬粉，或者10g全脂奶粉

11. 做好的桃山皮包上不同的餡料（我做了奶黃餡和椰蓉餡，口感搭配起來都很棒），壓模後表面噴水，烤箱預熱160度烤20分鐘即可

12. 另外給大家分享一個完全用白芸豆做的奶香咖啡桃山皮月餅
    這裏的桃山皮是揉好的白豆沙麪糰，取150g，加入2g黑咖啡粉和5g可可粉揉搓而成
    內陷採用的是奶香白豆沙包裹咖啡白豆沙
    奶香白豆沙：白豆沙100g（注意是隻經過翻炒沒有加入粉類的白豆沙）加入10g全脂奶粉再次翻炒均勻報團
    咖啡白豆沙：白豆沙50g加入2g黑咖啡粉，5g全脂奶粉再次翻炒均勻報團
    等餡料冷卻後，將桃山皮和兩種豆沙都均分成6份，奶香白豆沙包住咖啡白豆沙，再用桃山皮包住內陷，壓模烘烤定型即可