桃山皮月餅

食譜坊月餅 2.76W

桃山皮起源於日本桃山，採用白芸豆沙配以蛋黃、牛奶、奶油等材料祕製調配而成，口感以細膩而聞名於世。將桃山餅皮運用到月餅上，改變了一直以小麥粉做月餅餅皮的傳統。桃山皮月餅顏值高，且簡單易做。這款桃山皮月餅，以牛奶桃山皮爲基礎，添加了顏色鮮豔的粉類，美味而又養眼。

用料

桃山皮:
白芸豆	450克
中筋麪粉	100克
細砂糖	50克
無鹽黃油	35克
抹茶粉	適量
可可粉	適量
南瓜粉	適量
草莓粉	適量
紫薯粉	適量
內餡:（如果有足夠的時間可以自己煮，也可以買現成的，我我用的是現成買的餡料）
紅豆餡	250克
鳳梨餡	250克
紫薯餡	250克
咖啡可可餡	250克
白蓮蓉餡	250克

桃山皮月餅的做法

白芸豆洗淨，提前一晚浸泡至完全發脹，用手撕掉白芸豆的外皮，放入高壓鍋中，加入沒過白芸豆的清水，用高壓鍋壓半小時，煮好的白芸豆放涼，倒入料理機，打成細膩的芸豆泥，倒入不粘鍋中，加入50克細砂糖，用中小火翻炒，炒至略微濃稠時加入10克無鹽黃油，繼續中小火用刮刀不停的翻炒，炒至芸豆泥十分稠厚，基本上沒有水分，能夠成團的狀態即可關火放涼。把冷卻好的白芸豆泥分成5份，每份芸豆泥都加入20克中筋麪粉和5克無鹽黃油揉至光滑不粘手。（如果餅皮比較乾硬，就試着加一點點水，揉透，直到餅皮變得柔軟，不粘手的狀態下即可）。
取一份加入適量紫薯粉揉成紫色麪糰。
取一份加入適量抹茶粉揉成綠色麪糰。
取一份加入適量可可粉揉成咖啡色麪糰。
取一份加入適量的草莓粉揉成粉色的麪糰。
取一份加入適量的南瓜粉揉成黃色的麪糰。
全部揉好後蓋上保鮮膜，以防風乾餅皮開裂。
把五色麪糰切成25克一份搓圓，同樣五種口味的餡料也平均分成25克一份搓圓。
全部準備好。
把桃山皮放在手掌壓扁成片，取一份餡料放在桃山皮中間，用虎口的位置推動桃山皮，慢慢轉動手，是餅皮慢慢上爬，收口捏緊，再次搓圓，依次包好剩餘的。放入月餅模具（50克月餅模具）中壓制成型即可。
不同造型的月餅模具，做出風格各異的花型，擺上烤盤。
放入提前預熱175度的烤箱中層，上下火約15分鐘左右。（烘烤只是爲了讓餅皮裏的麪粉烤熟和定型，因此溫度不宜過高，烘烤的時間也不宜太長，烤到外皮摸起來微微發硬即可，千萬不要烤到上色，儘量使用低溫烘烤）
烤好晾涼。
用密封盒裝好放冰箱冷藏儲存。
經過一晚上的回沙口感會更好。
抹茶紅豆口味切開的樣子也好美！
咖啡可可口味也好誘人！
低糖少油，口感細膩，顛覆以往月餅的口感，不僅適合孩子吃，老人同樣也很適合！