自制傳統水洗紅豆沙餡

喜歡上了烘培，一開始就紮在了中國傳統小吃蛋黃酥的美味裏出不來了，尤其愛吃蛋黃酥裏的細膩甜美的紅豆沙。因爲愛吃就想着自己怎樣能夠做出這樣細膩既經濟又實惠的紅豆沙來。

      看了很多方子，都是用破壁機來打出細緻的紅豆沙，可咱家沒有這高端設備，總不能爲了一個紅豆沙再花上千把塊錢去買一個破壁機來吧。

      唯一的辦法就是自己動手勤快一點，那麼水洗紅豆沙那是最合適不過的啦。不要聽人家忽悠說做水洗紅豆沙的時間長程序麻煩麻煩就害怕了喲。其實不是的喲，我這也是第一次做，也沒覺得怎麼累和麻煩，一起分享給大家。

      特別提示：方子中糖和油的比例都比較重，這是因爲家庭製作不會有添加劑，在八月十五這樣的節日大批量製作月餅之時豆沙餡的用量會比較大，爲了有效的保證質量只能透過高油高糖來防腐變質，平常小範圍製作的時候，可以適當的減糖減油，根據個人口味來就可以了。

用料  

自制傳統水洗紅豆沙餡的做法  

1. 將紅豆提前一晚浸泡。而後放入高壓鍋內壓熟壓爛，浸泡紅豆的水一併倒入高壓鍋。水不用太多，紅豆與水的比例是1:1.5左右。

2. 這是高壓鍋壓熟的紅豆。

3. 大家說做水洗紅豆沙很累，爲了減輕負擔，這裏先用料理機把紅豆打了一遍。堅持手工勞動的這一步可以省略，到後面直接上手。

4. 找一個乾淨的盆裝上水，用一層棉布或兩層紗布浸泡覆蓋當中。我的圖片中是舊棉紗經過蒸煮已經變色，大家可以忽略它的醜陋。

5. 將一勺粗糙的紅豆沙放入篩網浸入水中，用飯勺不斷擠壓撥弄，使細膩的紅豆沙滲入水中。如此反覆，直到所有粗糙的紅豆都經過壓制變成細膩的紅豆沙滲入到水中。堅持手工勞動的，直接上手抓吧。

6. 所有紅豆沙都擠壓完畢後，盆中的水是這個顏色。

7. 這是網篩中濾出的紅豆皮和粗渣。

8. 這是濾出的粗渣和紅豆皮，弄一個相片給大家看看。

9. 看看，過濾後去除水分後的紅豆沙就是這樣的，還不錯。現在就去炒制紅豆沙吧。的確非常細緻。

10. 開中火，放入底油潤鍋防粘。

11. 倒入豆沙翻炒，分次將剩餘的豬油倒入鍋中，白糖也分次放入鍋中，糖不要放得太早，避免炒糊發苦。

12. 炒到鍋中豆沙開始冒小泡時改小火翻炒

13. 炒到豆沙可以刮刀上不掉下來既可關火

14. 冷卻後的紅豆沙就是這樣的。

15. 最後的成果裝盤看一下效果。嚐了下味道和在淘寶上買的口感一個樣。

小貼士

第一次做水洗紅豆沙還是比較成功的。總結一下夏天做紅豆沙應該炒到冒泡就可以了，因爲夏季氣溫高，它要揮發很多水分，冷卻後豆沙顯得稍微有點幹，可以加點油回鍋再炒一下。冬季做豆沙應該要炒到不掛糊纔可以。（經過後來的實踐證明，不論夏季還是冬季，豆沙都要炒到可以在不粘鍋內自由滑動不掛鏟爲最好）