鹹蛋黃月餅烤法

鹹蛋黃月餅與普通的廣式月餅有所不同。普通餡料的廣式月餅烤制時間可能15分鐘到20分鐘就夠了。但是嫌蛋黃月餅要顧忌裏邊的鹹蛋黃，如果是現磕的鹹蛋黃可能會烤好一點，因爲蛋黃在蛋殼裏沒有流失，水分比較鬆散。但是真空包裝與氮氣包裝的鹹蛋黃是經過烘乾定型的。所以考制的時候要加長一下時間。
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用料  

鹹蛋黃月餅烤法的做法  

1. 這個是愛貝家鹹蛋黃從冷凍取出來解凍了一晚上後才倒到烤盤內提前烤了一下，我的是商業烤箱，上火150，下火100，烤27分鐘，當然你們如果做的少可以減少時間。如果是小烤箱的話建議上火150，下火120，烤8－10分鐘，觀察一下蛋黃冒油了即可關火。

2. 包好月餅後，預熱好烤箱，上火180，下火100（商業烤箱）烤10分鐘刷蛋液，再160度烤10分鐘

3. 想要拍出流油狀態的，趁月餅烤出來不軟了就可以切開。

4. 也可以生包，生包的話我是上火150，下火100，烤25分鐘再刷蛋液，再烤5－7分鐘。

5. 這個中間會有一點小硬心，我感覺這個不太影響口感，有的人還很喜歡吃，鹹鴨蛋黃都會存在這個現象，愛貝鹹蛋黃不會有白心，如果介意硬心，可以選擇愛貝家熟蛋黃沙，口感要比整顆蛋黃要好，主要是她家的蛋黃好吃，有鹹香味，不腥氣。

6. 這是蛋黃沙做的月餅，很多客戶都反饋很好吃，有的客戶說裏面看不見整顆蛋黃不好看，其實月餅講究的是整體口感，好吃最重要了。

小貼士

總結。放在冷凍的蛋黃一定要放在常溫下解凍12個小時以上再去使用。生包蛋黃烤月餅是最好的，但是烤月餅的時間要延長，時間控制在30－35分鐘，溫度自己把握，小烤箱上色深可以中途蓋錫紙。有問題可以微信諮詢18605459834