芋泥鹹蛋黃月餅
自己記錄,喜歡的可以跟做試試。
這個餅皮比酥皮和廣式皮好吃多了,但第一次用這種配方,感覺皮鬆弛的不夠,有點醜。
用料
月餅皮 | |
無鹽總統黃油 | 33克 |
花生油 | 4克 |
淡奶油 | 22克 |
煉乳 | 16克 |
轉換糖漿 | 12克 |
梘水 | 1.5克 |
香草精 | 1-2克 |
美枚低粉 | 75克 |
澄粉 | 20克 |
奶粉 | 10克 |
吉士粉 | 5克 |
橘黃芝士粉 | 2克 |
綠豆沙餡(自炒低糖) | 35克 |
白糖 | 30克 |
芋泥餡 | |
芋頭 | 450克 |
紫薯 | 50克 |
白糖 | 40克 |
黃油 | 20克 |
奶粉 | 20克 |
水 | 150克 |
蛋黃餡 | |
鹹蛋黃 | 5個(約70g) |
綠豆沙 | 50克 |
蛋液 | |
雞蛋黃 | 1個 |
轉換糖漿 | 幾滴 |
清水 | 適量 |
芋泥鹹蛋黃月餅的做法
1.#月餅皮#
溼性材料混合均勻,加入粉類材料後攪拌均勻(粉要過篩),最後加入綠豆沙切拌均勻,放入冰箱冷藏室鬆弛1小時;
2.#芋泥餡#
芋頭和紫薯加水用高壓鍋煮20分鐘,趁熱加入糖、黃油、奶粉,然後炒成團。
3.#蛋黃餡#
鹹蛋黃噴白酒蒸熟,過篩後加入綠豆餡。
4.#做法#
餅皮25g+芋泥20g+鹹蛋黃8g
(有興趣可加麻薯)
壓模後冷凍10分鐘
噴水烤5分鐘,取出刷蛋液,再烤8分鐘。
小貼士
步驟寫的很簡略,
主要自己記錄方子...
有興趣的廚友自己理解一下。