芋泥蛋黃流心月餅

月餅皮和流心參考了我一直都很愛的阿曼達老師～

用料  

芋泥蛋黃流心月餅的做法  

1. 先做流心。
   鹹蛋黃蒸熟/烤熟 碾碎
   流心剩餘材料混合，加入蛋黃，微波爐叮30秒左右（能攪勻就行
   放入裱花袋，冰箱冷凍（至少一小時吧
   
   等待的期間可以來做芋泥
   

2. 芋泥和紫薯削皮切小塊兒，放入蒸鍋蒸熟，用筷子一戳就爛的那種
   放入料理機打成泥，加入奶油牛奶和糖
   混合物倒入不粘鍋中開小火，不停攪拌
   期間加入油，繼續炒，我大概炒了二十分鐘
   炒至成團
   （我炒的時間短了所以月餅成品塌了一點，預計需要炒半小時以上）
   炒完乾的話可以適量增加糖和油的量
   做月餅就別想什麼減肥了謝謝
   放入冰箱冷藏

3. 芋泥冷卻後分成25克一份
   捏成小窩狀，擠入流心，仔細封口
   繼續放入冰箱冷凍

4. 然後來做餅皮
   黃油室溫軟化，打蛋器打至發白
   加入煉乳和蜂蜜，打均勻
   加入麪粉和玉米澱粉，刮刀翻拌均勻
   麪糰最後是有點黏手的感覺，幹了就增加蜂蜜的量
   （15克的皮不太好包，可等比例增加克數）
   室溫醒30分鐘

5. 餅皮分成15-17克一份
   用手按成薄片，包入冷凍到半硬的餡，注意不要留縫隙，烤的時候會露餡
   表面沾一層面粉防粘，輕搓成橢圓形，模具印出月餅
   放入冰箱繼續冷凍到徹底變硬

6. 烤箱220度預熱
   月餅擺在烤盤上，噴一點水防止乾裂
   烤三分鐘，取出薄薄刷一層蛋黃水，再放回去烤八分鐘，出爐