芋泥餡月餅
閨女很想吃芋泥餡月餅,我搜羅和總結了下廚房裏多位大師的作品和心得(非常感謝前輩們的作品心得!!!在此就不一一羅列了),製出了美味、口感細膩的芋泥餡月餅。
用料
餡:芋頭 | 1個(0.464kg) |
白砂糖 | 適量(根據自己所需甜味) |
無鹽黃油 | 35g |
皮:中筋粉或(高粉+低粉) | 300g或(1:1) |
橄欖油 | 15g |
梘水 | 6g |
蜂蜜 | 200g |
芋泥餡月餅的做法
加入糖粉和黃油,用小火且拌均,用保鮮膜包起備用。
餅皮:橄欖油+梘水+蜂蜜混合,過篩麪粉分次倒入蜂蜜橄欖油混合液中混合均勻(手工或機混均可),用保鮮膜包起常溫鬆弛1小時。
餡與餅皮各取25g(我家的是50g模具),餅皮擀成長橢圓,再把芋泥餡包入。壓模成型。
入烤箱200度10分鐘,取出刷上蛋清蛋黃混合液,再180度/15分鐘。
出爐,冷卻至45度左右,包裝。
成品,完成。
小貼士
1.烤箱溫度根據自家烤箱型號設定.