肉鬆辮子包
前幾天在家做了豬肉鬆,攪拌時間短了,肉鬆稍硬,爲了儘快消耗掉,纔有了這款【肉鬆辮子包】
用料
中種 | |
高粉 | 250g |
低粉 | 50g |
奶粉 | 10g |
雞蛋 | 35g |
純淨水 | 115g |
酵母 | 3.5g |
主麪糰 | |
白砂糖 | 40g |
鹽 | 4g |
黃油 | 30g |
餡料 | |
肉鬆、沙拉醬 | 適量 |
肉鬆辮子包的做法
酵母用水化開與中種材料混合,揉成麪糰,30度發酵2小時。中種麪糰撕小塊與主麪糰混合,麪包機揉20分種,結合手摔100次左右至完全階段,麪糰分成9等份,室溫鬆弛30分鐘。取1份麪糰壓扁,擀成長條狀,排氣,翻面,撒肉鬆,擠沙拉醬,撒肉鬆,包起,捏緊收口處,稍稍搓成長條,9份麪糰依次搓好,辮成3個3股辮,放入烤箱(溫度36,溼度80)醒發40分鐘。醒發完畢後,刷雞蛋液,擠沙拉醬,撒肉鬆,烤箱上下火180度,烤20分鐘左右
成品上色均勻
香噴噴
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小貼士
肉鬆和沙拉醬必須配在一起,否則口感會偏幹