焦糖辮子包

方子來自自由JJ的《快樂手作麪包》。JJ的這個方子裏沒有黃油，但是在步驟過程卻是後油法。根據百分比，我加了45克黃油。

用料1 (中種)

用料2 (主麪糰)

焦糖辮子包的做法  

1. 中種材料放在一起，和成團後，發酵至4-5倍大小(我是頭天晚上6點多做的，放在冰箱，第2天早上6點再用的)

2. 將1與主麪糰材料混合，揉至麪筋擴展、表面光滑

3. 再加入黃油揉至擴展階段

4. 加入葡萄乾揉均勻，鬆馳20分鐘

5. 將鬆馳後的麪糰他成30克一個

6. 再滾圓鬆馳15分鐘

7. 將4搓成兩頭細、中間粗的長條

8. 4根一組，頂部捏緊。從左往右編，分別是：4過2，1過3，2過3

9. 重複至編完

10. 放在烤盤上，進行最後發酵

11. 發酵完成

12. 表面刷蛋液，撒碎花生粒裝飾

13. 170度烤25分鐘，注意上色程度