奶油辮子包
用料1 (A)
高筋粉 | 200克 |
動物鮮奶油 | 100克 |
B無鹽黃油 | 20克 |
細砂糖 | 30克 |
鹽 | 1克 |
蛋黃 | 1個約15-18克 |
酵母粉 | 3克 |
牛奶 | 40克 |
用料2 (C酥鬆粒)
低筋粉 | 50克 |
無鹽黃油 | 40克(不需軟化) |
奶粉 | 5克 |
糖粉 | 30克 |
奶油辮子包的做法
材料A全部混合,後油法加入黃油揉至擴展階段,基本發酵約80分鐘
麪糰分成6等份,滾圓後鬆弛15分鐘
麪糰整形成28CM的長條,三條編成辮子,不要編得太緊,辮子的兩頭要粘緊,最後發酵約30分鐘
酥鬆粒:糖粉、低粉、奶粉混和,加入未軟化的黃油用手輕輕搓成均勻的小顆粒
最後發酵完成後,表面刷蛋液,撒上酥鬆粒,入烤箱180度烤約20分鐘
小貼士
1、做酥鬆粒的黃油不需軟化,從冰箱取出後直接用,否則操作過程中黃油會融化,無法成形
2、酥鬆粒的量比較多,做過一次後還剩下一些,感覺還能用兩次。剩餘的量要裝入密封的袋子或盒中,放入冰箱儲存