無花果酸奶凍芝士（附無花果果醬熬製）

食譜坊果醬 1.13W

記錄下來的是6寸圓模的量，我也做過4寸加高圓模用量是2/3～
如果你想做八寸可以用量乘以2。

夏天～無花果是我最愛的水果之一，顏值高適合凹造型還很好吃。不管是直接做沙拉、拌酸奶或者烤水果撻～我都很愛。
青皮紅皮我都很愛，但是個人覺得青皮更甜～
在網上買了幾斤～送到家要抓緊吃了，熬無花果醬…
好吃得停不下來，抹面包、拌酸奶、衝蘇打水…我都很喜歡

這兩天連着做了兩次無花果酸奶芝士，用了自己烤的椰子油格蘭諾麥片替代以往的黃油餅乾底，吃起來意外的搭配。送給小夥伴吃～小夥伴也表示超好吃超喜歡（不排除她的拍馬語言😂）…總之，自己整理記錄一個…
個人和喜歡在芝士蛋糕里加入酸奶，很愛這樣的口感～
我用的是自己做的裏海酸奶，如果你用有糖的酸奶請自己減糖量。建議儘量選擇質地濃稠的酸奶。

關於配料的用量，可根據自己口味自行調整～例如糖、奶油奶酪和淡奶油等，吉利丁不建議減少到8g以下～ps：這是很簡單的芝士蛋糕方子。

以及不得不說，如果在最後成型裝飾的時候淋上焦糖醬，那真的是很好吃✌🏻️
（圖片拍攝的時候使用的是4寸模具製作的第二次）

用料

無花果果醬：
無花果	500g
砂糖	250克
新鮮檸檬汁	1個量
可選搭配（肉桂棒一根、紅酒20ml、海鹽3g、檸檬皮屑1個量）
無花果酸奶芝士蛋糕：
（餅底部分）現烤格蘭諾麥片or烤好的格蘭諾麥片+丟丟椰子油	80g—100g（自己可以隨意看厚薄喜好）
（芝士體部分）
奶油奶酪（Kiri）	180g
淡奶油（藍風車）	150g
酸奶（自制裏海）	60g
吉利丁（片狀）	10g
細砂糖	20g
無花果果醬	80g
檸檬汁	幾滴
（裝飾部分）
建議用2、3個無花果進行裝飾～可以適當加一些堅果活着薄荷葉、迷迭香類作爲點綴
還可以添加，焦糖醬
做焦糖醬（40g砂糖、15ml水、50ml淡奶油、2g鹽）

無花果酸奶凍芝士（附無花果果醬熬製）的做法

無花果果醬熬製。（配方中的量做完之後肯定蛋糕用不完，請密封儲存、你可以用來抹面包、拌酸奶、調蘇打水等等）
和熬草莓醬桑葚醬一樣、無花果洗淨去梗切小塊後放入鍋中，加入砂糖…用糖醃半小時到1小時。
在下廚房看到了廚房達人@yuentien 的無花果果醬中不僅僅有白糖和檸檬汁、還加入了肉桂、丁香朗姆酒等，我也去找了家裏有的，加入了紅酒、肉桂、檸檬皮屑和點點海鹽，做完之後真的覺得很好吃～肉桂的味道和無花果搭配很妙、紅酒本來量就少再加上蒸發後幾乎無酒味。
之後開始小火熬煮、不斷攪拌、當開始變粘稠後，加入之前準備好的檸檬汁，繼續攪拌並中大火收點兒汁，差不多40s左右，就可以關火了，如果是做甜品那麼果醬即使不非常濃稠也可以～如果純屬熬果醬、那麼有一個檢驗標準就是小碗中加入冷水、滴一小勺果醬進去、沒有立馬散開表示果醬熬好了。
熬好後裝入消毒洗淨的玻璃瓶中密封儲存並放入冰箱冷藏～每次取用的時候請用乾淨勺子，並儘快食用～畢竟自制沒什麼添加劑不要放太久。
接下來我們開始製作芝士蛋糕，請首先稱量好所有材料用量～
吉利丁片用冷水泡軟、待用。
格蘭諾麥片～可以自制也可以購買烤好的～
我是每週都要烤的，廚房有很多方子大家可以參考，現烤的話可以做簡單用麥片加入堅果、果乾、楓糖漿和椰子油混合翻拌均勻後，烤箱預熱150度，預熱完成後送入烤箱中層40分鐘，期間每十分鐘取出翻拌均勻即可。
活底模在底部可以先包保鮮膜方便後面脫模與移動…您也可以包錫紙、墊油紙，但是我比較喜歡保鮮膜，這點是從女神姍胖胖那兒學到的。
剛烤好的格蘭諾可以直接放入並按壓實即可，之後放入冰箱冷凍，是的，冷凍…不是冷藏…冷凍更快，並且我試了並沒有改變口感，後面吃起來很像能量脆底片的感覺。
如果，你的格蘭諾是之前就烤好的～或者，是買的大衆品牌那種，那麼建議先加熱～微波爐5分鐘or烤箱170度5分鐘即可，取出後混入一點點兒椰子油，再按壓入模具後放入冰箱。椰子油可以用玉米油或黃油替代，總之不要有明顯味道的比較好。
接下來，奶油奶酪事先軟化好後用電動打蛋器低速檔打發20秒左右加入無花果果醬繼續打20秒左右，其實就是看到它們混合均勻即可。
淡奶油加幾滴檸檬汁打發至7成左右，期間分兩次加入砂糖，打發到出現紋路即可～夏天氣溫較高，可以選擇坐冰水打發或者將打蛋盆先放入冰箱凍半小時再進行。
將之前的奶酪糊和打發好的淡奶油分次混合均勻、再加入酸奶，攪拌均勻
（吉利丁片泡軟後倒掉水，留下軟化的吉利丁片、微波爐融化或者隔水加熱至，吉利丁液。）
將吉利丁液翻拌入之前的奶酪糊中，攪拌均勻
取出凍好的模具，將奶酪糊倒入其中，輕輕震出氣泡～覆蓋保鮮膜，送入冰箱冷藏，3、4個小時後取出脫模即可食用。
脫模具的技巧相信大家不會陌生，冰箱取出後，用電吹風或者熱毛巾…周圍的圍邊和底部的活底部分都吹一吹或者包裹幾秒，即可輕鬆脫模，這就和咱們做冰棍的時候脫模一樣的，冰箱取出後熱水淋一下就輕鬆脫模了，所以不用一直拿着電吹風吹哦～之前有朋友在我櫻花蛋糕的菜譜留言說電吹風吹了十幾分鍾蛋糕都快吹化了…😂
最偷懶的裝飾就是直接切好無花果配點你愛的裝飾凹個造型～
焦糖醬製作：
水和糖在小鍋裏開火熬煮，注意這個過程不要攪拌，否則糖水會結沙～成琥珀色後離火小心加入淡奶油並且攪拌均勻、至粘稠狀。注意…加淡奶油的時候由於高溫很容易會濺出…一定注意…

水量不少，很多焦糖甚至完全不加水的～不用懷疑水量。

糖漿晾涼後淋在芝士蛋糕表面即可。

（這裏還缺一張焦糖醬淋着的圖～迫使我馬上還要再做一次😂）也就是一週做三回它的節奏…嘖嘖嘖，只能說我是真愛…
嗯…等我的第三張圖✌🏻️