自釀葡萄酒

懷化的朋友知道我喜歡吃當地的葡萄，喝當地自釀葡萄酒，也正在學着做，於是趕在秋後送來起白霜的葡萄🍇，也叫高山刺葡萄或者野葡萄，非常好吃😋！

用料  

自釀葡萄酒的做法  

1. 剛開始嚴格按照朋友告訴我的做法，一個個用剪刀剪下來，腰痠背痛的剪了一半，實在堅持不下去了，全部不剪，直接挑出很壞的果扔掉，一串串直接清洗，晾曬在陽臺。

2. 建議大家如果量多就成串洗，量少無聊可以慢慢剪留蒂。壞果不要。

3. 葡萄晾曬乾後，根據葡萄的多少選擇適當容量的罐子，建議自己釀還是玻璃罐放心些，安全有保障！

4. 忘記拍擠壓葡萄的照片了，很簡單，玻璃罐底部放入一層冰糖，戴上一次性手套，然後將晾乾，一定要晾乾無水的葡萄徒手從成串的葡萄一顆顆摘下來擠破放入玻璃罐，徒手擠了四十斤，手指累酸。12升的玻璃罐，我把冰糖分爲上中下放了三層。記得瓶口留一些空間給葡萄發酵後浮起來！

5. 最最關鍵的時刻：1.瓶口留空間發酵 2.放置第二天就要開始攪拌，上午一次，下午一次，很多人都會說她做的不用攪拌，我試過了，不攪拌就會起白黴，壞掉，甚至密封導致爆炸💥，親自上手試了就知道當你的容器較大時，葡萄發酵產生大量熱氣，不攪拌讓擠破的葡萄靜置，會像削了皮的水果一樣腐敗發黴掉，所以容器大的一定要攪拌，容器小的可以搖晃一下就好，當然是放了氣再搖，不然我怕爆炸，好吧，說來說去我就是怕爆炸，所以一定不要密封太緊了，要放氣的，基本上攪拌個五六天果皮浮起來就不用管它了，真的不用密封太過，看了太多爆炸的，好怕呀！

6. 最後：攪拌五六天，這個都要看自己做的葡萄的實際發酵情況而定，果皮浮起來，也不再每天有大量氣泡上浮，就可以不去攪拌，靜置二十天左右可以開始過濾了（我身邊的朋友有七天過濾的，有三十天過濾的）個人建議二十天左右，因爲我喜歡取中間值，嘻嘻😁！過濾有虹吸管，不過我也不知道明年會不會還做，多餘的一分錢都不想花，所以我就用紗布口罩過濾了。其實這時候可以嘗一嘗甜度夠不夠，我做的比例偏甜了，甜味不夠可以現在放冰糖，這會兒葡萄酒呈石榴紅，也就是紫色，再放置半個月或者一個月，心急想喝的人可以喝了，最後再過濾一次，因爲還有微量的果泥在底部，不好看，我做好了，用礦泉水瓶子給同事帶一瓶喝，時刻提醒她，記得每天放放氣，不然我怕哪天把她給炸了！

7. 放置兩個月再喝，石榴紅的顏色轉變成寶石紅就非常完美了！沒拍出原本的色澤，放置過程就是普通的蓋好蓋子，玻璃罐不用再放氣了，膽子大用塑料瓶做的一定要放放氣！

小貼士

注意⚠️：1.晾乾水分。 2.攪拌。 3.不要太密封呀。