自釀葡萄酒，最好的釀製方法釀好酒，沒有之一

每年的夏天是盛產葡萄的季節，也是製作葡萄酒的季節，做慣了食用葡萄的葡萄酒，雖然好喝，但總感覺欠了點，漸漸的追求專業級的葡萄釀酒。今年還沒開始，把以前做的與大家分享經驗，一般專業級葡萄都要網上提前預定！再空運到本地。本教程適用普通葡萄釀酒，後續不足的會再補充。

用料  

自釀葡萄酒，最好的釀製方法釀好酒，沒有之一的做法  

1. 提前半年左右預定的赤霞珠葡萄，大概國慶期間發貨。一般有二批8月中下旬與9月中下旬。

2. 空運到的赤霞珠

3. 這是巨峯葡萄，一箱大概連箱20斤左右。做多的話去水果批發市場買比較便宜。一般八月中旬大量上市的時候做比較便宜，可去批發市場整箱拿。

4. 把葡萄一顆顆剪下來，留一點點蒂，避免傷到果肉，破皮的挑出來不能用，剪好把它們倒進水裏用鹽巴泡五到十分，再用清水洗第二遍後，放進可以濾水的盆子裏，水濾得差不多，鋪在乾淨的紙上涼幹，可用水扇加快吹乾表面的水份。

5. 大批量的話，把壞果去掉，用水泡5到10分後，沖洗乾淨，整串涼幹備用，這適用於大批量葡萄操作及赤霞珠。赤霞珠比較普遍葡萄而言小很多，且不易剪下來。

6. 這是剪好的巨峯葡萄，準備加水加鹽巴泡水。

7. 破碎裝瓶:把涼乾的葡萄 ,一顆顆用手捏破,放在做酒的瓶子裏,料量不超過容器容積的70%.留點空間以免爆瓶.這個要注意，發酵時它會升高不少。如廣口瓶有四格，它會浮上一格左右。

8. 這是巨峯葡萄捏破裝瓶後開始產生汽泡進行發酵。可以觀察到上面出現小氣泡了！注意只能裝七分滿，不然發酵時上升會擠破玻璃！

9. 接種酵母:捏破後把安琪果酒酵母放進去葡萄汁裏,然後攪拌.照它的說法:一包10克裝，可以做50KG的酒，1克就可以做10斤的酒.沒有量具就大約一個量.具體看做了多少斤來換算。 不用加也行，注意的是葡萄上那層白白的儘量不要洗掉，那是天然的酵母用來發酵用的。因爲天然的酵母好壞不一定，要是不好的話，可能就會發壞長毛。所以安全起見可以買包，一包10克15塊左右。

10. 捏破後同時再加入少量的輕中度烘烤的橡木片，以增加它的口感與風味。每升葡萄酒放置2到4克，十斤酒液的話最多放40克就夠了。

11. 發酵:前十天，大概每天要做的事就是開蓋，用乾淨的筷子把浮起來的葡萄，沒有接觸到汁的那些壓到下面去發酵。攪拌均勻，讓它接觸到空氣，發酵期間需要點空氣。

12. 準備乾淨無水的廣口瓶，把葡萄破碎後加入適量的果酒酵母及橡木片就可以封瓶等待它的發酵。初期不加糖。它本身的糖分大概可以產出酒精10度左右。普通葡萄糖分轉化大概8度左右，加1斤2兩，大概可以做到14度到15度間，乾紅。

13. 前十天內的發酵期，可以觀察到大量的氣泡！沒放果酒酵母的話靠它表皮上的酵母，如果幾個小時後沒出現氣泡，說明失敗了。

14. 這也是發酵期的圖，有的巨峯葡萄比較青，所以出來的酒體顏色就比較淺，不必在意。

15. 這是巨峯葡萄的發酵期圖片，我正在把上面的葡萄壓到下面去，同時會觀察到很多汽泡。說明發酵良好。

16. 放糖:1升葡萄汁17克的糖發酵後爲增加一度的酒精。本身葡萄汁的糖度就能產生幾度的酒精。二者相加爲實際的酒精度，果酒一般最高爲14度左右。加多糖只會變甜。具體的可以封瓶時測試甜度跟酒精度。打點試下甜度感受下酒度，不夠再加一點點。有專業測試的更準確，普通葡萄十斤葡萄汁放一斤二兩的糖。赤霞珠本身能產十度的話，再加4度的冰糖就可以做成乾紅葡萄酒。17克乘5升乘4度，等於要放340克的糖。
    

17. 發酵期大概一週左右，十天內一般就差不多發酵完畢，發酵得差不多後封瓶進行陳釀。前幾天先讓酵母轉化葡萄本身的糖分，發酵它會產生汽泡，過幾天后，汽泡減少，就是加糖的時候了。糖分四次放.要是冰糖的話最好是打碎下再下去.第一次放一半進去,它會慢慢融化，第二次第三次可以隔一天再放，主要是觀察汽泡，減少時進行添加，最後一次就是主發酵期過後，主要是看沒什麼氣泡了，封瓶時灑在上面以免上面的接觸空間變壞.這次要封死。

18. 發酵期後，封瓶進行陳釀。普通葡萄酒釀到42天就可以過濾，也可放到3個月再過濾。不要再超過它，葡萄放過久再過濾葡萄酒的顏色會變淡。也不要低於42天。這個要注意的是產生吃的酒精是需要無氧的，所以封瓶後進行陳釀是必要的，陳釀過程中不能開瓶，會壞掉。

19. 3個月後開封過濾用吸管把葡萄酒吸到另一個乾淨無水的瓶子裏，另外裏面的葡萄用紗布擠壓出汁，裝在另外的瓶子進行澄清，隔天用吸管把上部乾淨的酒體吸到前一個酒瓶內。放在避光低溫處自然陳釀、澄清，瓶蓋不用擰很緊，也不要裝太滿，會存在脹氣。這些液體稱爲原酒。

20. 過濾完乾淨的酒體，像這些葡萄是要用沙布過濾到另一個玻璃瓶進行澄清，不能浪費。原赤霞珠的圖沒拍，用普通葡萄拍的圖。

21. 原酒放上一個月後澄清過濾裝瓶,就能喝了.儘量裝滿瓶，並擰緊瓶蓋。清新可口的葡萄酒就做好啦!裝滿是擠掉空氣以免氧化,可以儲存久點,好了可以放冷箱裏儲存.裝瓶儲存時也可以加一點點二鍋頭(清香型的).正常酒精度夠的話不用加。一般放在常溫下也行，而且顏色會越來越漂亮（顏色變深），味道也會越來越好，這個過程也是陳釀的過程，溫度不能過高。儲存在恆溫十幾度是最好不過的了。建議原酒，要放上一個月以上再過濾裝瓶再品嚐，時間的陳釀會出好品質。

22. 過濾後的原酒，經過時間的二次陳釀，優質的酒體它會產生結晶。過濾裝瓶後，在座部就能看到結晶。

23. 這是成品，網上買的酒瓶與貼紙及軟木塞進行裝瓶封裝。

24. 原圖片上傳在空間被壓縮了，下載下來上傳看起來有點模糊。做出來的酒比市場上的赤霞珠乾紅葡萄酒好喝！沒有添加防腐劑，沒有加半滴水。原汁原味！頂級般的赤霞珠葡萄酒就誕生了。酒精度夠了放的時間越久口感更好，儲存個2到3年，只要酒體乾淨都不成問題。

25. 這是巨峯葡萄釀出來的酒。

小貼士

1.發酵期與陳釀期都要遮光。放陰涼處，發酵期溫度30度左右。陳釀儘量放在溫度25度以下，最適合的在恆溫十幾度。
2.酒精離不開酵母跟糖,因爲酵母把糖轉化爲酒精.糖不夠的話酒度數不夠儲存期就短.
3. 切記全程無水處理！！！！！
4.普通葡萄，一般選用深色的葡萄，如巨峯葡萄。
5.葡萄留一點點蒂是可以增加葡萄酒的層次感，包括加點橡木片。
6.葡萄皮是造成酒體顏色深淺的重要因素，做普通葡萄酒可以挑選深色的葡萄，出來的顏色比較好看。另葡萄皮在發酵期後也不能浸泡過久，過久顏色會被它反吸回去。
7.酒度，可以網上買個檢測做好的酒的酒精度。按我上面的糖比可以做到14到15度間。
8.網上的方子，糖分很高，對身體是不好的！大家先做成乾紅的酒，喜歡甜點的，酒釀好後再適當加點。
9.如果發現長毛長黴的或酒體渾濁，那說明做壞了，不能喝了有毒，請處理掉。
10.發酵幾天沒什麼汽泡可測下酒精度再看欠幾度，再算出需加的糖。
11.酵母是專用的果酒酵母，普通酵母是不能用的。
12.普通葡萄大量上市的時間一般爲八月中下旬或九月初，那時候比較便宜。
一些細節想到我會時刻補上，讓大家放心製作。
13.注意，要留蒂，葡萄不能腐爛，不能破皮，表面不能有水！切記！