自制酒釀&紅糖酒釀圓子
冬天禦寒,吃紅糖酒釀圓子最適合不過了!酒香四溢甜潤的酒釀,配上軟糯的小圓子,再加入健脾暖胃的紅糖,補血養顏,暖宮暖胃,健康營養又好吃。冬天吃上一碗熱乎乎的紅糖酒釀圓子,整個身子都暖乎乎。冬天怕冷的你,趕快行動起來吧!
用料
酒釀 | |
糯米 | 500g |
甜酒麴 | 4g |
涼開水 | 370ml |
紅糖酒釀圓子 | |
糯米小圓子 | 200g |
酒釀 | 2勺 |
紅糖粉 | 1勺 |
枸杞紅棗 | 適量 |
自制酒釀&紅糖酒釀圓子的做法
製作酒釀:將糯米淘洗乾淨,用涼水浸泡一夜,用手能將糯米粒攆碎的程度(注:糯米沒泡透,之後做成的酒釀會反生)。
蒸烤盤墊上紗布,將泡好的糯米攤開放入。
COUSS CO-745S蒸汽烤箱,水箱加滿水,選擇蒸汽功能,蒸制30-40分鐘(糯米飯蒸好後要燜一段時間再取出)。
準備好涼開水,再選一個乾淨無水無油的容器,帶上手套,將蒸好的糯米飯放入適當晾涼。
用涼開水將酒麴化開(酒麴可留一點用於放在表面),再把酒麴水倒入糯米飯中,攪拌均勻,將糯米飯稍壓實後在中間留一個小孔,方便出酒,表面撒少量酒麴,最後待糯米飯完全涼透後蓋上保鮮膜。
COUSS CF340C發酵箱,設定30度,時間最長可設24小時(也可直接設爲常通),預熱提示音響後把裝糯米飯的碗放入,發酵24-36小時。
糯米飯會逐漸把水吸乾膨脹起來,最後從中間孔的位置會看到有析出的酒,甜美的酒釀就做好啦。
做好的酒釀,放入冰箱冷藏幾天再吃口感更佳(可冷藏儲存一個月左右)。
製作紅糖酒釀圓子:CP325多功能鍋,取深鍋,加入適量的水煮開,放入糯米小圓子後蓋上蓋子,煮至小圓子浮起來。
加入2勺自制的酒釀,拌開後加入其他材料,再煮一會,一碗暖暖的補氣養血的紅糖酒釀圓子就做好了。
成品1
小貼士
1. 做酒釀的糯米要泡至用手能攆碎的程度,如果糯米沒泡透,做成酒釀後,糯米粒會反生。
2. 製作酒釀,糯米飯建議用蒸籠蒸,不建議用壓力鍋煮,因爲那樣糯米容易煮得太軟,發酵後的酒釀也會太軟爛,口感欠佳。
3. 蒸糯米飯的時間僅供參考,和糯米的品種及泡的時間狀態有關,如果蒸後覺得不夠糯,可適當延長時間。
4. 做酒釀的時候,接觸到的容器工具一定要保持絕對的乾淨。
5. 拌酒麴的時候,可等糯米飯的溫度涼至30度左右,如果溫度太高,容易殺死酒麴酵母的活性。
6. 自己製作的酒釀,可冷藏儲存一個月左右,直接煮制甜點或者用來做饅頭、麪包等,都非常不錯。