自制甜酒釀

甜酒釀的好處真的是太多啦，有健身、暖胃的作用，適合在寒冬進補食用；尤其酒釀具有益氣生津、活血止痛的功效，對於坐月子的麻麻也是很有幫助的～

用料  

自制甜酒釀的做法  

1. 糯米500克清洗好之後浸泡16-24小時

2. 浸泡到可以用手指搓碎就可以了

3. 蒸鍋底下墊好紗布，把泡好的糯米放上去，水開後蒸35分鐘左右了，一定要蒸透，不然做出來的糯米是硬的，我的是用了2倍的量，所以用了2層蒸鍋，一斤的糯米放一層就夠了，蒸鍋大小是直徑28釐米的

4. 蒸完之後是這個樣子的，顆粒飽滿，吃起來軟軟糯糯的，

5. 然後用30℃的溫水把酒麴化開，糯米要等到溫熱的時候才能把酒麴放入。
   把糯米整理一下，中間留個洞用來觀察。裝這個的容器一定要用開水燙一遍，以免發毛，做失敗。

6. 蓋上保鮮膜，一定要密封，我用了2層的保鮮膜，之後進發酵箱發酵，溫度25-30℃，30℃會發酵的快一些了，我就用30℃的，把發酵箱的溼度關掉就可以了，然後自己記個時間呢

7. 這個是發了16個小時後的樣子，酒窩中間開始出酒了

8. 42個小時，發酵成功了，味道是很甜很甜的～然後就可以裝盒子裏進冰箱冷藏了！

小貼士

1.500克糯米需要放4克的安琪甜酒麴
2.糯米泡的時間要足夠，一般16-24小時，如果米粒還不能搓碎的話那就再泡會
3.蒸的時候也要蒸透，不然做出來的酒釀會夾生的
4.發酵裝的容器一定要用開水燙過，不過後面容易長毛，會失敗
5.發酵箱溫度調25-30℃，不能超過30℃，沒有發酵箱的用酸奶機，沒酸奶機的就用棉被，不過用棉被的建議放在玻璃容器裏發酵，可以觀察整個發酵過程
6.甜酒麴做出來的味道是甜甜的，甜味十足的那種，如果不夠甜的話就是發酵時間還不夠，如果是帶點澀味的話就是有點發酵過頭了