自制酒釀

實驗做酒釀，主要是想做豆腐：

以及酒釀饅頭、酒釀米糕，把酒釀當糖用。


2019.6.28日第一次實驗按廚友淘米睡方法制作：，由於沒有認真閱讀，疏忽了一些細節，失敗啦

特此記錄，便於後續製作。

製作酒釀最適宜的溫度爲20-30°之間，38°以內均可，冬天給容器穿衣服御寒。

夏天一般2天即可製作成甜酒釀，溫度越高，用時越短，春秋約1周。發酵成功的狀態是糯米可以在碗中移動，且有出水。發酵越久，甜度減低，酒味增加。如果不想有酒味，甜酒釀發酵好後放入冰箱冷藏儲存，以延緩發酵；如果想做成酒，夏天約7天，這個還沒有試過。想吃的時候用乾淨的勺子取。

2019.7.2傍晚第二次實驗，這次改進第一次疏忽的地方，成功啦~

用料  

自制酒釀的做法  

1. 糯米浸泡，到一捏就碎的程度，一般隔夜浸泡，夏天要放冰箱

2. 2019.6.28日17:00蒸鍋上汽後蒸25分鐘，燜5分鐘，此時不用加蓋蒸。如果米200g，蒸35分鐘，燜5分鐘。“加蓋或保鮮膜”晾涼至“微溫不燙手”後（避免雜菌進入，第一次忘記了，結果可想而知；第一次是出門散步回來已經完全涼了，估計是有點類似酵母發酵的溫度），撒入酒麴（晚上9:00），再加入25g礦泉水（第一次加了28g，偏差一點沒關係，水多甜度淡，水少甜度高，我看有的廚友100g加水70g都有），輕微搖晃下即可。加蓋密封發酵2-3天，視氣溫情況，氣溫低，要穿衣，且氣溫越高，發酵越快。
   
   此時搖晃碗，糯米是不會動的，而且水份也被吸收了，感覺是一個固體。可以發現發酵兩天後，糯米是可以在碗裏移動的，而且可以看到液體~

3. 2019.7.2上午5:50，已經發酵3天9個小時，瓶子底部有小泡泡，液體量明顯上升。出現黑色的毛雜菌，估計是晾涼的時候沒有蓋，以及後續發現蓋子會鼓起，雖然有用保鮮膜蓋住，但有因爲好奇掀開過。同時由於酒麴放多了長白毛，下次酒可以少放點，白毛不影響食用。
   
   本次做的沒有吃，倒掉了，雖然失敗了，但爲第二次做積累了經驗，更記住了很多容易疏忽的地方。失敗讓我加深了對酒釀的理解。
   
   現在氣溫很高達35°，其實發酵2天就可以。

4. 圖爲表面有黑雜菌，我還是勇敢的嚐了下味道（但沒有吞下去，倒掉了），有股甜+輕微酒味，糯米經過發酵變得很輕、很軟，像被掏空了一樣，估計就是被酒麴裏的發酵菌吃了~

5. 第二次實驗：2019.7.2傍晚18:00，蒸熟的糯米晾涼至微溫，撒上酒麴和加入礦泉水。
   
   
   這次晾涼有記得加保鮮膜，避免雜菌進入

6. 2019.7.4傍晚17:40分的酒釀，已經歷時兩天，48小時，糯米已經可以在碗中移動了，且明顯有出水。
   

7. 
   2019.7.5早上將製作的一碗酒釀做紅糖醪糟雞蛋，夏天發酵了2天半，已經有輕微酒味~
   
   剩下一碗酒釀準備放置7天，看下能有啥樣的酒味~