甜酒釀自制

小時候媽媽夏天總會做甜酒釀，街上有賣，感覺味道不對，自己就嘗試做，總會出現各種各樣的問題。經過多次改進，特別是2018年夏天，開始在朋友圈賣，整個暑假天氣熱，大部分都好的，但是後來買到一批酒麴不好，一直打電話到廠家，給我重新發一批，又做好了，今天我整理一下，跟大家分享一下我的經驗之談。如果有不同意見，我們共同交流。
我用的容器是美的電磁爐送的配套的湯鍋，做好的甜酒釀爲了儲存時間長點，可以放在冰箱冷藏室，家用冰箱可以放2到3層，充分利用湯鍋的容積和冰箱冷藏室空間。

用料  

甜酒釀自制的做法  

1. 米浸15到24小時，夏天放冰箱冷藏室。開水鍋蒸總50分鐘左右，30分鐘左右上下籠調換一下。時間不夠，酒釀會有點夾生。開始蒸的同時把開水倒在無生水和油的乾淨的容器裏冷卻。

2. 這是我蒸好的糯米，自然冷卻到手溫，然後把蒸籠放在乾淨的一個臉盆上，用放涼的3升開水澆兩遍，用手抓兩下，使飯粒分開 。流到下面的水可以重複使用，一般過2遍達到手溫的涼開水就可以了，把飯米粒分開的糯米飯放到大一些的盆裏，加入甜酒麴，壓緊，中間用擀麪杖挖出一個洞，以便觀察出酒情況。如下圖

3. 酒釀32，33攝氏度左右發酵最好，冬天下面開電熱毯低檔，10度左右下面隔一層棉被放一個熱水袋，上面再蓋一層被子，自己摸摸熱水袋上面被絮溫度，不能超過手溫。

4. 24小時後一般會看到米粒與容器壁脫離，到48小時(夏天36小時)中間的洞會看到有酒出來。這時候加一瓶555毫升的礦泉水，放冰箱冷藏一夜，就可以吃啦注意夏天大熱天氣溫到35度左右，你應該把放酒釀的容器端到空調間。

5. 這就是成品圖

6. 這是剛剛做好的圖

7. 這是與容器壁脫離的圖

8. 這步驟應該是在第二步，原來我米粒之間弄3個洞便於蒸汽上升，但是做出來的甜酒釀會有幾粒糯米是生的。所以現在我把米粒倒在蒸籠裏後用乾淨的鍋鏟戳幾下，但是不再劃出3個洞，蒸汽也能夠上來。時間稍微長一點，30分鐘左右兩個蒸籠交換位置，一共蒸一個小時

小貼士

在21年7月底颱風天，氣溫低於30℃的時候，我用指針式溫度計在酒釀發酵時候測量了一下溫度，發現內部比外界溫度高了2度左右左右，所以我們在常溫下儘量在室溫超過30度的時候不要做，要做要能夠想辦法把室內溫度控制在不超過30度。