覆盆子咖啡乳酪麪包

咖啡和乳酪是衆所周知的最佳拍檔。這款麪包中我以咖啡乳酪爲基礎，加入了楓糖漿，覆盆子果茸和椰子粉（coconut powder/meal）。咖啡的苦與乳酪的膩得到平衡與調整，酸甜度也有了更微妙的層次感，讓整個麪包散發出與衆不同的迷人香氣。在我心中，熱氣騰騰的咖啡和乳酪代表冬天，莓果和椰子是盛夏，楓糖漿和小麥是深秋。而一整個春天，都是你。

用料  

覆盆子咖啡乳酪麪包的做法  

1. 所有溼性材料放入盆中，再加入所有乾性材料（除黃油），黃油採用後油法加入。最終揉至完全階段，即撐開面團形成的裂口邊緣整齊規則

2. 麪糰放入盆中，發酵60-70min至兩倍大（我一般會在盆上蓋熱的溼毛巾幫助發酵）
   

3. 發酵同時製作奶酪餡。奶酪要提前室溫軟化，所有材料混合拌勻即可。如果是自己做的果茸請把覆盆子的籽濾掉！

4. 將發酵完畢的麪糰分成三份，鬆弛十五分鐘（蓋保鮮膜）

5. 每份麪糰一次擀成長方形，塗滿奶酪餡

6. 捲起

7. 從中間割開，像編辮子一樣採用常見面包整形手法編成一股

8. 移入烤盤排列整齊

9. 進行二發，兩倍大以後篩分烘烤

10. 180度烘烤30分鐘即可出爐

11. 細節圖

12. 細節圖

小貼士

出爐後請及時脫模放晾涼，不然熱氣會使麪包底變溼！