咖啡乳酪包

這次的咖啡巧克力麪糰包入了口感味道都非常棒的乳酪蛋奶沙司。
乳酪蛋奶沙司的製作非常快手，並且材料簡單不拘泥，
可以用冷凍過的奶油奶酪來製作，
即使是已經油水分離的奶油奶酪也沒有關係，同樣可以使用。
這款乳酪沙司除了用來做麪包餡料，
還可以控制加熱程度調整濃稠度用來做蛋糕或者蛋糕卷夾心等等，
味道棒棒的。

用料  

咖啡乳酪包的做法  

1. 將奶油奶酪、牛奶、細砂糖、雞蛋、澱粉和朗姆酒全部放入料理機攪拌均勻

2. 倒入奶鍋，小火一邊攪拌一邊加熱至濃稠狀態離火

3. 趁熱過篩後晾涼備用

4. 麪糰材料中黃油以外的所有食材（包括老面）混合，放入廚師機（型號爲EAT-M7或者海氏900）攪拌缸，低速攪拌至無干粉成團，轉6檔揉至逐漸光滑麪糰稍稍細膩的狀態，加入軟化的黃油

5. 3檔將黃油逐漸揉入麪糰。轉6-7檔繼續揉至能拉出結實的半透明薄膜的階段。

6. 加入耐烤巧克力，1檔半分鐘攪拌均勻。
   取出滾圓，面溫在26度內。

7. 放入容器蓋好，放在25-28度的環境中進行基礎發酵。

8. 發酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷。

9. 將發酵好的麪糰取出，

10. 輕拍排氣後等分爲8個小麪糰。

11. 滾圓後蓋保鮮膜醒發15分鐘。

12. 取一個鬆弛好的麪糰，拍扁。

13. 包入45克左右乳酪餡。

14. 收口整理

15. 依次做好，等距擺在烤盤上。

16. 放在溫度32度左右溼度75%的環境下發酵，
    發酵至手指輕摁表面可以緩慢回彈。
    擠上墨西哥醬，撒奶酥粒（可省略）。

17. 放入預熱好的EAT-TF600風爐，165-170度烘烤16分鐘左右。
    普通烤箱用上下管185度左右約20分鐘。

18. 出爐，上色很均勻。

19. 墨西哥醬做法：
    軟化的黃油加入糖粉，壓拌均勻。

20. 分2-3次加入打散的蛋液，每次都攪拌均勻再加下一次。

21. 篩入低筋粉和速溶咖啡粉，用刮刀拌勻。

22. 加入榛子碎拌勻，裝入裱花袋備用。

小貼士

1、液體量請根據麪粉、環境溼度以及自己可掌握的程度調整。
乾酵母量爲鮮酵母的1/3。
2、請嚴格控制麪糰溫度，儘量縮短揉麪時間。
3、老面可以提前製作，不論是冷藏還是冷凍儲存都比較方便。此配方不建議省略老面，省掉之後口感將完全不同。
4、隨着麪包的冷卻，墨西哥皮吸收麪包體的水分會慢慢變得不再酥，可以回爐加熱幾分鐘來恢復口感。