咖啡可可冰乳酪蛋糕

記錄一下方便自己之後用。
咖啡乳酪戚風底+可可奶油夾餡，整體是偏苦的，不建議再減糖了。這次主要是爲了消耗之前剩下的淡奶油和奶油奶酪，所以夾餡不是很多，可以適量增加口感應該會更好。

用料  

咖啡可可冰乳酪蛋糕的做法  

1. 分離蛋黃蛋清，蛋清中滴入幾滴檸檬汁或白醋(沒有就不放)，把蛋清放入冷凍室。

2. 【製作蛋黃糊】
   奶油奶酪隔水加熱至順滑，牛奶和玉米油微波爐高火加熱30s。倒入牛奶和玉米油與奶油奶酪攪拌均勻，無明顯顆粒即可

3. 篩入低筋麪粉，劃z字攪拌至看不見乾粉，此時是有顆粒的非常粘稠的質感

4. 倒入蛋黃劃z字攪拌均勻，此時麪糊變得順滑

5. 熱水+咖啡粉調好咖啡液，如果咖啡粉不能全部溶解可適量增加1-2g熱水。調好的咖啡液加入蛋黃糊中，攪拌均勻，蛋黃糊完成。

6. 【製作蛋白霜】
   此時可以開始預熱烤箱了(165度)。取出冷凍室裏的蛋清，高速打發至有大氣泡加入三分之一的糖

7. 繼續打發蛋白，直到蛋白的狀態像是卡布奇諾上細膩的奶泡，再加入三分之一的糖

8. 繼續打發至蛋白糊變得有光澤且幾乎看不到氣泡放入剩下三分之一的糖

9. 打發至蛋白有紋路且紋路不會消失時切換打蛋器爲中檔，時不時的停下來檢查一下蛋白霜狀態。最後的狀態是打蛋器上有點小彎鉤的，大概是在溼性發泡和乾性發泡之間的狀態(打發程度在7-8分左右)。

10. 三分之一的蛋白霜先放入蛋黃糊中翻拌均勻，再把蛋黃糊倒回蛋白霜中翻拌均勻。翻拌的過程儘量輕柔且快速，看不見蛋白霜了就可以了。

11. 倒入6寸模具，輕震兩下，放入烤箱165度40分鐘。

12. 蛋糕出爐震兩下去除熱氣，倒扣晾晾。

13. 【製作可可奶油夾餡】
    奶油奶酪室溫軟化，用打蛋器打散，加入糖、淡奶油、巧克力榛子醬、可可粉打勻即可，不要打太久。這個口味的夾餡是偏苦的，具體可根據自己口味邊嘗邊調整。

14. 蛋糕切十字刀(切4塊)，擠入內陷。有多餘的夾餡可以在表面也抹一層，最後撒上可可粉。