咖啡焦糖燉奶

食譜坊咖啡 1.46W

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金典有機奶價格: 68元/箱用心、用愛、堅持向全球供應最好的牛奶。金典有機純牛奶，每一滴都經歷層層考驗，從嚴苛挑選的健康奶牛，到水源、土壤與牧草的層層把控，從0污染0添加，到有機全程可追溯，每一份堅持，都爲發掘有機奶香中的幸福感

說起經典的法式甜品焦糖燉(bu)奶(ding),相信大家都不會陌生,但今天這道甜品的獨特之處在於它添加了Espresso意式濃縮咖啡以及咖啡豆悶蒸。金典有機牛奶的醇厚加上咖啡的香濃,使得它別具一番迷人味道，有機牛奶的特有的醇香更加能激發出咖啡的香濃,並且不同於大量砂糖帶來的甜，牛奶自身濃郁的香甜味讓不愛甜的人也能輕易接受。
方子量約120ml布丁模具8個.

用料

金典有機奶-a	400ml
意式濃縮咖啡-a	120ml(4份)
淡奶油-a	80ml
咖啡豆-a	80g
鹽-a	一小撮
香草精-a	1/2小勺
全蛋-b	3只
蛋黃-b	4個
砂糖-b	75g
焦糖-c:
砂糖	120g
水	45ml

咖啡焦糖燉奶的做法

原材料很簡單吧^^

燉奶燉奶,最重要的就是牛奶,所以牛奶一定要選用對選好!
首先鍋中加入400ml金典有機奶。
·加入4杯萃好的espresso(意式濃縮),一杯量是30ml。

tips：如果家裏沒有咖啡機的話也可以用衝濃一點的速溶黑咖啡代替,注意一定要是『純黑咖啡』才行!
加入80ml淡奶油,此時液體是600ml。
·加入80g咖啡豆（不用太好的,拼配就可以）。

·然後加一小撮鹽提味!（效果很神奇）
·煮到微滾,但是不要完全開鍋的狀態就離火。

·加幾滴香草精。

·蓋上蓋子燜兩個小時,讓咖啡豆的味道充分融合到牛奶裏面。
·熬焦糖，120g白砂糖+45g水，中小火慢慢熬，中間不要攪動，注意觀察糖的變化。

·當泡泡變小,顏色變成好看的焦色（如圖最右）就迅速離火。
倒入布丁模具,傾斜轉動模具使焦糖均勻地沾在杯壁上（使成品的味道更加融合）。
·三個全蛋+四個蛋黃，加入75g砂糖用蛋抽手打均勻，稍微發泡。

·將泡好的咖啡牛奶液用篩網過濾到蛋盆裏面，拌勻。
tips：用廚房紙輕輕蓋在布丁液上面，再揭下去，你會神奇地發現——（見下圖）
（接上圖）泡沫不見了！

（以上是友情贈送的廚房小妙招）
·將模具依次擺到有深度的烤盤裏，再將液體倒入模具裏面。
tips：要倒得儘量滿一些，這樣倒扣的時候會比較不容易倒塌。

·在烤盤中注入3/4熱水（不用燒開的水，廚房水龍頭接出來的那種，約70度的熱水就可以）
·烤箱預熱170度。

·將蓋好錫紙的烤盤送入烤箱,中下層烤大約40min。

tips：烤箱的溫度視自己家烤箱的脾氣而定，一般放入加水烤盤後保持在130度左右最佳——我家烤箱溫度，偏低所以設定的也比較高。
烤好後拿出來晃動一下觀察狀態，整體均勻地顫悠悠就是熟透了；如果中間很晃那就是中間還不太熟，需要再烤個十來分鐘。
涼了之後蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏至少3小時就ok了
拿出來邊邊劃一下倒扣在盤子裏,焦糖會自然分散在上面!

真的很嫩很滑很好吃,而且不會太甜,一勺挖上去真得大滿足!還不快來試試!