咖啡酥皮面包（仿帕帕羅蒂）

在微博上找人問的方子，再結合下廚房別人的方子，稍微改良。還是不錯的。

用料  

咖啡酥皮面包（仿帕帕羅蒂）的做法  

1. 麪糰除黃油全部放入麪包機攪拌成光滑的麪糰。放入黃油繼續攪拌。（我用的麪包機mix模式40分鐘。）

2. 攪拌好的麪糰拿出來應該是稍微粘手但是成型，這樣很容易出膜。放在光滑乾淨的操作檯上摔打，出膜就可以了。

3. 室溫發酵40分鐘左右。（發酵時間根據室溫決定，發酵好的麪糰，用手沾麪糰戳洞，不塌陷不回縮，有彈性）。

4. 發酵好的麪糰排氣整形，分成10個小麪糰。放室溫發酵。（我是晚上整形好放冰箱，開5檔，低溫發酵，第二天擠上咖啡糊直接烤。）

5. 製作咖啡糊。黃油室溫軟化，加入糖粉和少許鹽，打蛋器打發至蓬鬆發白。分次倒入蛋液，打發均勻。滴入咖啡酒和少許溫水衝制的咖啡水，倒入低粉翻版均勻。

6. 將做好的咖啡糊裝入裱花袋（我用的保鮮袋），剪個小小的口。        從發酵好的麪糰頂部開始繞圈擠上咖啡糊，如圖。擠到一半就好了，烤的時候會往四周流的。

7. 180度/18分鐘。

8. 烤好的咖啡酥皮放一兩分鐘就變脆了，再放置一段時間就會變軟的。（帕帕羅蒂的麪包給到客人手上，酥皮是軟的，但是麪包只是溫熱，估計是烤好後再加熱？反正好吃就行。）

9. 椰蓉餡：黃油50/糖粉50/雞蛋1個/椰蓉80
   黃油加糖粉攪打，雞蛋分次倒入，打發。加入椰蓉拌勻即可。
   

小貼士

攪拌好的麪糰一定要成型，粘到不成型是不對的。不好掌握的話，水量可減少到160~165克。