天堂之味——Ispahan伊斯法罕[​​Pierre Hermé]

“有關糕點的一切是無窮無盡的，到最後，可以侷限你的，只是你的想象力。 ”
——​​Pierre Hermé
  衆所周知，已有幾百年歷史的馬卡龍原本並不是現在的樣子，直至上世紀八十年代， Pierre Hermé開始嘗試改變馬卡龍甜膩又單調的風味，創造了豐富的風味組合和今天經典的三明治結構造型。
   Ispahan原名爲Le Paradis (意爲天堂，英譯作The Paradise)，Pierre Hermé偶然品嚐了保加利亞特色小吃後靈光一現，開始嘗試在糕點中使用玫瑰風味，後將樹莓和玫瑰風味結合，創造出名爲Le Paradis的傑諾瓦士海綿蛋糕。對風味不懈追求的Pierre Hermé經常重新詮釋自己的食譜，經過歷年不斷的摸索和求進，在原來的基礎上又加入荔枝風味。鮮甜水潤的荔枝巧妙地提升了玫瑰味道的層次，更將樹莓的酸甜調子昇華，玫瑰、樹莓和荔枝來自天堂的三重奏，Ispahan因而誕生。
   Pierre Hermé 創造出一套精妙的風味系統，併爲每個風味組合取了極負深意的名字，如Ispahan 是一種嫩粉色大馬士革玫瑰的名字， 據說這種玫瑰是在伊朗中部城市Isfahan一個花園中發現的。神祕的波斯古城、大馬士革、王子的繡球、戴面紗的少女、半開的蓓蕾、玫瑰的芳香、各種各樣神祕古老而美好的意象都融在這一引人遐思的名字中……
   「Ispahan」的荔枝、玫瑰和樹莓組合；
   「Mhogany」的芒果、椰子、荔枝和焦糖組合；
   「Satine」的百香果、芒果和橙子的組合；
   「Chuao」的巧克力和黑醋栗組合；
   「Mogador」的巧克力和百香果組合；
   「Montebello」 的開心果和草莓組合
   「Céleste」的百香果、草莓和大黃的組合  
等等等等……
   Pierre Hermé將這些風味組合應用在不同的甜點上，讓同一風味在不同甜點之間交錯跳躍，保持着一貫的優異風味，卻也因技法不同而各具特色。這樣的做法也一定程度上降低了研發成本，創造出一個味道組合就相當於創作出了一系列出品。

用料  

天堂之味——Ispahan伊斯法罕[​​Pierre Hermé]的做法  

1. Ispahan伊斯法罕全家福

2. Ispahan伊斯法罕

3. ​這個得算Pierre Hermé的Ispahan的標準定妝照。

4. ​重中之重的Ispahan，馬卡龍餅皮，意式蛋白霜混合玫瑰奶油醬，夾上瀝乾的荔枝碎，樹莓圍邊。

5. Ispahan伊斯法罕

6. Ispahan伊斯法罕

7. Ispahan伊斯法罕2016後新款造型

8. ​Ispahan伊斯法罕的情人節特別款，只在特定節日纔有供應。

9. ​Ispahan伊斯法罕的情人節特別款

10. Macaron Ispahan 伊斯法罕馬卡龍

11. Macaron Ispahan 伊斯法罕馬卡龍
    ​這款馬卡龍是日常供應，而且幾乎所有的門店都有供應。大概也是銷量最大的一款出品。

12. BABA Ispahan 伊斯法罕巴巴

13. BABA Ispahan 伊斯法罕巴巴

14. BABA Ispahan 伊斯法罕巴巴

15. Cake Ispahan 伊斯法罕磅蛋糕淋面版
    玫瑰味磅蛋糕，包裹大量的樹莓、荔枝，紅粉淋面再裝飾上馬卡龍片。

16. Cake Ispahan 伊斯法罕磅蛋糕淋面版

17. Cake Ispahan 伊斯法罕磅蛋糕淋面版

18. Cake Ispahan 伊斯法罕磅蛋糕

19. Cheesecake Ispahan 伊斯法罕芝士蛋糕

20. Chou Ispahan 伊斯法罕泡芙
    酥皮泡芙填充荔枝、樹莓和玫瑰味馬斯卡彭奶油。

21. Confiture Ispahan 伊斯法罕果醬
    荔枝樹莓果醬加玫瑰精華

22. Croissant Ispahan 伊斯法罕可頌

23. Croissant Ispahan 伊斯法罕可頌

24. ÉMOTION Ispahan

25. ÉMOTION Ispahan

26. ÉMOTION Ispahan

27. Ispahan樹樁蛋糕

28. Miss Gla’Gla Ispahan

29. Miss Gla’Gla Ispahan
    樹莓雪酪(sherbet)和玫瑰+荔枝雪酪(sherbet)混合成大理石效果，冷藏切段，夾上兩片馬卡龍片，冷凍儲存。

30. MONT-BLANC Ispahan

31. Sorbet Ispahan伊斯法罕沙冰

32. Sorbet Ispahan伊斯法罕沙冰

33. SURPRISE ISPAHAN

34. SURPRISE ISPAHAN

35. Tarte Ispahan伊斯法罕塔

36. Tarte Ispahan伊斯法罕塔

37. Tarte Ispahan伊斯法罕塔

38. 伊斯法罕紅茶

39. 伊斯法罕軟糖

小貼士

Pierre Hermé（ 1961.11.20—— ）
   1961年，皮耶•艾曼 (Pierre Hermé)出生於亞爾薩斯的 Colmar 小鎮，家中四代都是甜點師與麪包師，他從小就在這樣的環境中耳濡目染，培養了對甜點的愛好與鑑賞力。
   1975年，14歲時拜入甜點界至尊Gaston Lenôtre門下，此後的五六年，他幾乎把所有的時間都拿來工作，學會了所有甜點師應該學習的基礎，包括技巧、食材選擇、以及掌管店面的管理組織能力。20 歲的時候面臨服兵役的問題，但他不願中斷甜點師的生涯，恩師Lenôtre 介紹他去見愛麗榭宮的主廚，結果他得到了擔任國防部長Charles Hernu 的甜點主廚職位，週末還回去Lenôtre 上班、晚上則去知名餐廳La Ferme Saint-Simon工作。
   1986年，24歲的Pierre Hermé成爲Fauchon的甜點主廚,接下來十一年時間裏培養了無數人才，建立了 Fauchon 至今在法國乃至全球甜點界的殿堂級地位。（1986——1995年，之後是Sébastien Gaudard，再後來是Christophe Adam……）
   1997年，法國名店Ladurée向他伸出橄欖枝，Pierre Hermé不負衆望，賦予了這間始創於1862年的老店新生命， 他以獨特的風格、味覺與靈感，創作出許多廣受歡迎的甜點，時至今日本文的主角Ispahan依舊是 Ladurée的招牌出品。
​    1998年，他和合夥人 Charles Znaty 一同創立了La Maison Pierre Hermé Paris。  童年在東京新大谷飯店（Hotel New Otani Tokyo）開了第一家店，2001 年回到巴黎，在 Rue Bonaparte 上開了巴黎的第一家分店。再下來的故事大家都耳熟能詳，他的甜點與馬卡龍不僅風靡了日本與法國，更幾乎成爲法國甜點的代表。《金融時報》把他喻爲「甜品界的 Dior 」，《Vogue》雜誌稱之爲「甜點界的畢卡索」（ “The Picasso of Pastry”），這大概也是大家聽到最多關於他的形容詞。
​    2010 年開始，Pierre Hermé Paris 開始在歐洲、亞洲及中東地區積極展店，如今在全球 11 個國家共有約 60 家分店，其中日本分店數量不遜於法國本土。
   2013年,5月香港國際金融中心店（中環IFC國際金融中心商場2期1樓1019C鋪），10月香港海港城店（海港城港威商場2樓2410號鋪），但國內分店只販賣馬卡龍，其他的產品只做展示……
   2016 年 6 月又獲得全球五十最佳餐廳評選（”The World’s Best 50 Restaurants”）的評選委員會頒予「2016 全球最佳甜點師」（”The World’s Best Pastry Chef 2016”）頭銜。
————————————————————————
部分知識來自網絡，不盡準確請列位指正。​
部分圖片和內容來自網絡，如果侵權請告知修改。
部分出品有準確配方，但不是全有，別問我，我有的慢慢會發。
部分法文字元在編輯和儲存中可能變成英文字母，故而法文不盡然準確請諒解。​
如果發佈後文章可以編輯，不完善和不準確的地方我會再度編輯。​​​​​