免炒冬蓉餡--水果月餅基礎料&冬瓜茶

食譜坊甜品 1.4W

中秋月餅的季節，也是白皮冬瓜大量上市的時候，正好可以做冬蓉餡料，可以說是萬能餡料，五仁餡料代替熟糯米粉融合堅果，加水果醬可以做不同味道的水果月餅🥮
廣式月餅都是高油脂高糖高熱量，冬瓜茶正好可以刮油利尿減肥，所以冬瓜囊千萬不要浪費了，後面的圖會🈶詳細教法，一物多吃💯💯

用料

冬瓜	10斤
冰糖	300克
蜂蜜	100克

免炒冬蓉餡--水果月餅基礎料&冬瓜茶的做法

準備白皮冬瓜，要這種起白灰的，水分比較少，口感也比較脆口。
刮皮處理
用這種刮刀，直接刮成條狀。
喜歡脆口就儘量刮長點，冬瓜絲直接刮到乾淨的盆裏，等會淹。
刮成這樣的，見到子囊就行了。
用100克糖放到冬瓜絲
均勻翻炒放糖
20分鐘可以看到淹出來的冬瓜水，另找盆盛出來待用。
冬瓜絲儘量擠出水，用布或湯袋最方便，越幹下一步越節省時間。
到了這一步可以直接不粘鍋小火不斷翻炒，大概一個小時左右。我是省功夫，直接鋪到烤盆，儘量鋪薄一些。
150度定時90分鐘，各個烤箱溫度不一樣，只能作爲參考，這是一般做水浴蛋糕的溫度就可以了，高溫容易糊也容易熟不均勻。
90分鐘後拿出來，看看表面水分，如果比較光亮，說明水分還多，繼續烤，也可以看盆底是否🈶水，烤的時間都取決於上一步擠水程度，邊緣有些乾的儘可能刮下來
打散
餘下的糖趁熱灑在冬瓜蓉上，攪拌至糖融化
再次打散放蜂蜜，如果沒有可以放麥芽糖，麥芽糖最後另用碗隔水融化再攪拌。
攪拌均勻可以看到很容易成團，這時可以試味，好甜可以加糖，也可以加黃油，比較香。
我是減脂期，所以戒油限糖。
因爲加了糖會析出一些水分，所以這個時候還要放回烤箱繼續低溫100-120度烤兩個小時。
烤箱🈶定時功能，基本不用怎麼看，所以省時間省功夫。所以我都是放在烤箱後就去忙別的，這是第二天早上拿出來的成品，可以看到盆底都是比較乾爽沒有比較光亮的水分。
最後裝好備用，保鮮可以存放3天，急凍可以三個月，不過我們一般是放不了這麼久，因爲家🈶兩個吃貨神獸，動不動就要吃酥餅或老婆餅之類的，所以比較耗餡料😂
10斤重的新鮮冬瓜，出來的冬瓜蓉是2.5斤左右，做少量可以用不粘鍋炒，比較快，但做冬蓉月餅還是做多點比較好，100克的月餅，哪怕加蛋黃都要冬蓉50克以上纔好吃。
冬瓜茶可以在烤冬瓜蓉時做，儘量保持新鮮。
另起大鍋，把剛擠出來的冬瓜水放到大鍋，冬瓜囊也一起
大火燒開轉小火半小時，可以用鏟子多搓瓜囊，這樣出味。
最好出來的冬瓜水特別清甜，冬瓜本身帶有甜味，加水擠出的冬瓜水🈶糖醃製，所以基本不用再加糖。
無輪是炎熱的夏天，還是乾燥的秋天，來一杯冬瓜茶潤肺祛溼還是不錯的。