廣式姜撞奶（傳統又簡單）

老廣甜品千千萬，就這姜撞奶無法外賣，送到必然碎成一碗豆花，順德最近也去不成，生生把自己逼會了姜撞奶，撞成功其實很簡單，掌握幾個小竅門，簡簡單單超正宗

用料  

廣式姜撞奶（傳統又簡單）的做法  

1. 生薑去皮，姜皮大寒，我們女生基本都要去掉再吃，用磨姜器磨成姜泥

2. 用小爪爪刮乾淨姜泥

3. 姜泥進濾網

4. 可以多磨一點，攢一起按壓薑汁

5. 這是按乾的姜渣

6. 薑汁，靜止一會會分層，用之前一定要攪勻，能凝結的都是沉澱的部分

7. 準備碗或杯子，乾淨無油無異味，配料表是一杯的分量，我今天做了4杯，170ml奶一杯

8. 薑汁攪勻後用小勺盛入杯底，不用多，能覆蓋杯底即可，量不用太精準，基本就是碗底杯底的量，如果精準奶量的20分之一左右，170ml牛乳配7-8克薑汁的比例

9. 牛奶要選生牛乳，我平時都用明治壹醇，今天沒貨了，就換了光明，蛋白質和脂肪含量也很高

10. 我不愛甜，所以糖用量少，有人170ml奶加6克糖（奶量25分之一），我一般用2-3克，白砂糖就行，但是我改用羅漢果代糖凝結也完全沒問題，不喜歡薑辣感的可以加到6克糖

11. 牛奶倒入大號公道杯，一定也要乾乾淨淨的公道杯，微博加熱3分鐘，基本就75度，如果奶少或是杯子不夠高，要注意不要溫度過高撲了，熱好奶摸着燙手即可，不要沸騰也不要不夠燙手就行了，用筷子把糖攪勻

12. 小心不要被杯子燙到，一手用小勺攪勻薑汁，另一手將熱奶倒入杯中，儘量用衝下來的手法，可以稍微將奶杯拿的高一點，衝好牛奶後用小勺攪兩圈牛奶，然後蓋上個乾淨盤子，靜止10分鐘

13. 10分鐘後移開盤子，輕晃杯子，略有凝結就應該成功了，然後封上保鮮膜放冰箱冰1小時，涼的更好吃。

小貼士

1.姜一定去皮
2.牛奶一定用蛋白與脂肪含量高的生牛乳，常溫奶不建議
3.薑汁一定攪勻再衝奶
4.奶加熱到不撲的燙手75度左右
5.衝奶後用勺子只可攪勻一次，靜止後就不要再碰了