灰豆子/灰豆湯•戀戀西北家常滋味（三）［素食］

灰豆子/灰豆湯•戀戀西北家常滋味（三）

絲綢之路重鎮蘭州有一種特色小吃，叫作灰豆湯。這並非像南方的綠豆湯那樣清澈的甜湯水，只是以“湯”命名，綿綢軟爛，多吃幾碗，依舊可以填飽肚子，所以也有人叫它“灰豆粥”。  

今天的蘭州灰豆湯即是本地人的尋常早餐，也是一道具有城市標籤的特色甜品，冬日熱食，溫熱適度，一碗下肚，暖胃裹腹。夏日涼食，冰鎮後清爽潤喉，十分消暑。

從字面理解，灰，說的是蓬灰。一種蘭州地區特有的從一種植物提煉出的食用鹼。如今用食物鹼替代了。做灰豆湯的豆子是豌豆的一種，叫麻色豌豆。  

早餐店會把豆子、鹼、紅棗一起文火煮幾小時直到口感綿軟，湯變葡萄酒般的亮褐色，繼續小火溫着，湯始終不沸騰，爲了儲存豌豆和紅棗不脫殼，有人來吃，一勺一碗，加點紅糖白糖，配着糖油糕、元宵吃早餐，好不自在。

我幾次在蘭州都會吃灰豆湯，最難忘的一次是冬天，一勺豆子湯清清爽爽，鹼味加豆子香真獨特。  我喜歡把豆子在嘴裏一泯，便是粉粉的豆沙，紅棗很像是點綴的配菜，也在嘴裏一泯，便是比剛纔甜度上一度的爆漿棗泥了，這是屬於自己的私人享受，難忘。

經過同事推薦，我在上海一家燕蘭樓的餐廳吃到了“還是很可以”的灰豆子。一直出去吃太貴了，我就網購了食材自己做了好些次，今天把過程記錄在此，分鐘交流。 蘭州本地朋友也多多指教了。


貼士⚠️：

豆子不要炒爆。全程文火確保豆子完整不脫皮。^_^

用料  

灰豆子/灰豆湯•戀戀西北家常滋味（三）［素食］的做法  

1. 泡：豆子用水洗淨，放5倍的水泡3-5小時（冬季長夏季短）。   炒： 瀝乾後在乾淨的砂鍋裏小火慢慢地翻炒出香味，儘量不要炒到裂口。

2. 煮：炒好的豆子加冷水煮、鹼、紅棗一起文火煮約2個小時基本就軟，呈葡萄酒似的亮褐色。  經過泡，炒，加鹼的豆子很容易煮軟。

3. 出鍋前加糖（白糖、紅糖、冰糖均可）攪拌均勻即食用了。
           

4. 把豆子在嘴裏一泯，便吃到粉粉的豆沙，再吃一顆棗，也是一泯，便吃到爆漿棗泥，這是屬於自己的私人享受，真好。