🐫白吉饃•戀戀陝西甘肅家常滋味（一）

我曾在秦嶺山脈北麓的村子裏住了幾天，每天吃饃，自家烙的饃真香。我很迷這饃，也學着做，夾各種菜吃，白吉饃能裝進天下美食，魅力無窮。

今天分享我做的白吉饃的方法。


注意👩🏻‍🍳📝

烙餅用平底鍋/鐵鍋抹薄油大火加熱到七分熱，放入饃蓋鍋蓋一定是轉小火烘約10分鐘，中間一定要勤翻面，約3-4次，還有轉動幾下鍋子確保受熱均勻。              
我用過平底鍋玻璃蓋子、鑄鐵鍋木蓋子，後者做出來的餅很宣，也許因爲鍋比較厚，受熱均勻，木蓋子能自然透氣吧。

用料  

🐫白吉饃•戀戀陝西甘肅家常滋味（一）的做法  

1. 和麪：高筋麪粉倒在案板上，開窩，放入酵母，周圍撒上鹽，逐次倒入水揉成團。
   

2. 揉麪： 把麪糰均勻地揉到光滑，我大約揉了300下，然後醒發到1.5倍大，見下圖。
   

3. 醒發：醒發後面團。

4. 整形：麪糰稍微排氣，然後平均分成7個劑子，搓成長條再盤成圓形，最後輕輕地擀平，蓋上保鮮膜醒發5-10分鐘待烤。

5. 醒發：想要緊實口感的可以醒短一些時間，想要鬆軟的可以醒久一些。

6. 烙饃： 烙餅用平底鍋/鐵鍋抹薄油大火加熱到七分熱，放入饃蓋鍋蓋一定是轉小火烘約10分鐘，中間一定要勤翻面，約3-4次，還需要多轉動幾下鍋子確保受熱均勻。              
   📝 我用過平底鍋玻璃蓋子、鑄鐵鍋木蓋子，後者做出來的餅很宣，也許因爲鍋比較厚，受熱均勻，木蓋子能自然透氣吧。

7. 品嚐： 饃饃切開填入切好的紅燒肉和青椒，趁熱吃。

8. 品嚐： 饃饃切開填入切好的紅燒肉和青椒，趁熱吃。

9. 啊嗚