素糉子來襲 款式四丨灰湯糉 · 圓滿素食

今天再來一款特色糉——灰湯糉，它是江南地區漢族傳統小吃，是用上好的稻草燒製成灰，用其提取鹼水泡米，再包制而成，比普通糉子更有韌勁。吃的時候再澆上特製的糖汁，甜而不膩。工序雖多些，但也不難，尤其是那味道絕對值得！一起來做吧O(∩_∩)O

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用料  

素糉子來襲 款式四丨灰湯糉 · 圓滿素食的做法  

1. 【燒草灰】
   材料：
   乾的黃荊枝，或其它有香味能吃的葉子都可以，如艾葉，荷葉，稻草（最好用新的，糯米稻草）等。黃荊如果不幹，就曬一下或者烘乾一下

2. 做法：
   （1）找一個空曠安全，不容易傳播火種的地方，比如頂樓。不要在屋裏燒哈，到處都可以點着。還有，不要有大風，否則火星容易吹跑

3. （2）找個可以燒的容器，比如不鏽鋼盆子，爲了不把盆子整髒，墊上錫紙。如果在平地燒，估計一點點風就吹跑了，盆子是緊湊的

4. （3）先弄點黃荊枝到盆子裏

5. （4）小心地點着，再慢慢添加。要先學會燒火，我發現要空心，就是不要把中心點堵死了，要留空心。我也是反覆點才着的，但是一旦着起來，就能夠火勢熊熊了

6. 你看看，有點像懸崖底下點火，會順着邊緣着上去，先不要整多了，但要往上堆。
   點的時候，我其實是從這個空心處裏面點的，然後，我發現把它轉動下，對着風口，如果沒有風，你試試用嘴，整個扇子什麼的也行啊，一旦真正起勢，擋不住啊

7. 玩火的孩子，要注意安全O(∩_∩)O

8. （5）燃燒完後，不要馬上去碰，下邊還有火，要等它慢慢燃燒乾淨，我們只要柴草灰

9. （6）輕輕撥，有些子，輕輕拔一下，它會燃燒的更完全。越是充分燃燒，得到的鹼越多，用這樣的鹼水做涼皮、麪條什麼的，那才美味呢。但別燒成焦炭一樣的，那個好象就不好着了。除非重新燒些，把黑的灰再放上面試試

10. （7）盆子不燙了，就可以拿回家了，不過要等它徹底冷了，纔可以裝起來。我要了750克，得了31克灰

11. 【泡米】
    材料： 糯米500，柴草灰10克

12. 做法
    （1）泡米，要先提取鹼水。找一個容器，把湯包或布洗乾淨。我泡了一斤米，用了10克柴草灰

13. （2）把柴草灰轉到布袋裏

14. （3）先用個容器，量一量米有多少，然後按體積的1:1放水。如糯米有兩杯半，水就要兩杯半。把水倒進容器裏，一隻手提着布包，一隻手捏洗，把裏面的鹼水融化洗進水裏

15. （4）最後，布包裏的渣滓，也別浪費，另外用個容器弄點水泡起來，可以沉澱後用來煮糉子

16. （5）等容器裏的水沉澱清亮後，把上面清亮的水倒進另外的容器裏面繼續沉澱

17. （6）等第二次沉澱清亮了，就把米洗乾淨，放到你要泡米的容器裏面，把二次沉澱後的清亮水倒進去，把米泡起來

18. （7）這樣的比例，水是綽綽有餘的。如果水放多了，就影響鹼水的濃度了。剩餘的水，和剛纔口袋裏的渣滓泡的水，再倒進另外的容器沉澱，用來添加到煮糉子的水裏。把口袋洗乾淨，下次再用。

19. （8）由於有柴草灰的鹼，米泡兩三個小時就行了

20. 【熬糖汁】
    灰湯糉，通常不另外添加任何東西一起包，纔是原汁原味。但是，吃灰湯糉的糖汁有講究，要濃濃的，像蜂蜜一樣的糖汁澆上去，那味道，就是傳統灰湯糉的獨特芳香了

21. 材料：用來熬糖汁的糖，顏色要配合好。不能太深，也不能太淺，熬出來要是金黃色的，澆到糉子上，又好看又好吃。如果你的紅糖顏色很深，那就用紅糖和白糖或冰糖一起熬。總之，自己看着辦

22. 做法：
    （1）用少量水，大火燒開

23. （2）水溫燒到一定程度，看看如果會有糖水跳出來，就要降溫開小火，自己看着調節。糖在融化的時候，用勺子去舀，有滑滑的濃度

24. （3）糖徹底熬化後，要到有這樣的大糖泡泡了，就差不多了。如果水放多了，你就得慢慢等。熬到這樣，就可以關火了。等溫度降到60度以下，還可以兌上1/3的蜂蜜。

25. 好了，泡米和熬糖汁，就說到這。

26. 【包糉子】
    其它的活，已經講過了，和吉祥八寶糉一個包法

27. 最小的那個

28. 灰湯糉，是琥珀色的，清香......

29. 灰湯糉，剛剛撈起來，熱的葉子上有一層灰

30. 一塊塊切開蘸糖汁O(∩_∩)O

小貼士

1、如果灰不夠多或沒燒盡，可以適當加點食用鹼，增加軟糯度。

2、過濾鹼水時，底下的黑色，別弄來泡米，可以多慮幾次。過濾兩次也沒關係，關鍵是不要把灰整到米里

3、包的時候，會剩下泡米的水，可以留着煮糉子。

4、糉子蘸了糖汁會更加顯得金黃，喜歡顏色金黃厲害點的，也可以加鹼，一點點就會很黃

5、這樣的灰湯糉也可以吃冷的，又叫涼糉，吃冷的，味道獨特