繽紛餃子好心情丨三色餃子 • 圓滿素食
今天我們來包餃子。蔬菜的清香配上香菇的質感,這個餡太棒了,香。灌湯的感覺。餃子皮里加了蔬菜粉,色彩鮮亮,好吃又好看,一起來做吧!
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用料
餡料:白菜心 | 適量 |
胡蘿蔔 | 適量 |
幹香菇 | 適量 |
味精、白糖、鹽、胡椒粉 | 各少量 |
植物油 | 少量 |
水澱粉 | 適量 |
香油 | 少量 |
繽紛餃子好心情丨三色餃子 • 圓滿素食的做法
餡料:
白菜心、胡蘿蔔、幹香菇泡好,水別扔,用來勾芡。
香菇洗好了再泡,水淹過香菇即可,泡完了,擠去水分後剩的水不多,用來勾芡,這樣香菇的香味就不會損失了。做法:
胡蘿蔔擦成最細的絲,稍稍擠擠水,因爲它少,水擠多了就沒什麼味了。白菜打碎,儘量擠水。它們都打碎擠水後,就可以準備香菇了。
香菇切碎打碎,鍋裏放油炒香。
放味精、白糖、鹽、胡椒粉。少了胡椒粉,就不是這個味了,因爲這個沒放生薑什麼的,純鹹香。
起鍋前勾足夠的芡,別擔心,勾芡的水分,不會流淌。
現在,把胡蘿蔔和白菜,拌上香油。每個菜粒都必須拌上香油,這樣叫油包菜,再接觸鹽就不會出水了。
把它們放在一起,可以邊包邊拌。
我是一起拌勻了的。
現在可以做餃子皮了。機器操作,大家都會了。我先弄成片,再用不鏽鋼杯子的蓋壓的。弄好了。但是,通常餃子皮是中間厚邊薄,這個一樣厚,怎麼辦?
幾片幾片的捏在一起,揉一揉,把它揉開一點,這不是中間厚邊薄嗎?捏一捏就行,要幾片疊在一起。
餡包完了都沒出水。
包好的餃子
鍋裏放足夠的水,要能淹過所有餃子。放點鹽進去,燒開。
餃子放下去,不要疊在一起,用硅膠鏟子推一推。
蓋上蓋,煮開一分鐘後。
加些冷水再煮開,就可以了。
那個碟子,是生蘸醬油、冰糖白醋、紅油辣椒做的。
知道皮爲什麼這麼鮮豔嗎?用蔬菜粉做的。以後做麪條,也有足夠的蔬菜了。蔬菜粉不像蔬菜汁,顏色淡,這個可以更濃。
要是過年什麼的這樣做,包子饅頭混沌麪條餃子統統彩色,那帥呆了。看看餡兒O(∩_∩)O
小貼士
1、我選擇的蔬菜粉是紅辣椒粉、胡蘿蔔、菠菜。其實辣椒粉做出來,也不大辣。吃辣椒有很多好處,補鈣、刺激胃腸蠕動、提神……。
2、煮凍餃子,也要足夠的水,能淹過餃子,完全開了,纔下去,水裏要預先放些鹽。餃子下去,用鏟子背推一推,煮開後,放點冷水。等它再次開了,再來點,再開,就差不多了。這是最笨的煮法,但萬無一失。
3、丟麪食到水裏去煮,湯要大,水要開,放的時候,不要一堆壓在一起。煮湯圓什麼的,也要這樣。