慕斯系列-妥妥進階感 酒漬櫻桃巧克力咖啡慕斯

這是一款口味極其豐富的慕斯蛋糕，巧克力慕斯和咖啡慕斯已是非常濃郁，再加上酒漬櫻桃的獨特風味，以及意料之外的櫻桃果凍，清爽不膩，口味鮮明，意猶未盡；

整個蛋糕造型極簡，漸變的色彩，簡潔的線條，妥妥的進階感

蛋糕基體採用巧克力分蛋海綿蛋糕，細膩軟溼潤，非常適合用於慕斯蛋糕，連結：_title_a

咖啡慕斯和巧克力慕斯的關鍵點在於奶油的打法，評判標準就是慕斯液倒入慕斯圈的時候應該是可以流動狀態；

酒漬櫻桃及櫻桃果凍製作並不複雜，按照步驟一步步來做就行，當然取消這個櫻桃部分依然是一個非常完整滋味濃郁美味的巧克力咖啡慕斯；新手製作強烈建議取消這個環節；

用料  

慕斯系列-妥妥進階感 酒漬櫻桃巧克力咖啡慕斯的做法  

1. 準備酒漬櫻桃粒：櫻桃100g去核，每顆切成20-30個小粒，放細砂糖10克，朗姆酒5克，略拌勻，封保鮮膜放冰箱冷藏1小時以上，待用；

2. 準備櫻桃凍的櫻桃汁：櫻桃100克去核加糖15克檸檬汁5克冷水50克，blender打成果泥，倒入小鍋煮開，過濾，待用；

3. 泡吉利丁粉：取兩個大容器，A，冰牛奶50克吉利丁粉3克；B，冰牛奶50克吉利丁粉4克；C，冰水40g吉利丁粉3克 靜置至少10分鐘以上

4. 準備mousse圈：用保鮮膜封住Mousse圈底部，放入一片約1釐米厚的巧克力分蛋海綿蛋糕，做法見連結：_title_a                          ***爲了側面漂亮，蛋糕需要切去邊緣1釐米左右***

5. 取容器A，微波爐加熱30秒，肉眼可見吉利丁粉融化，若未融化繼續加熱5秒，攪拌均勻，加入12克細砂糖，攪拌均勻溶化待用；

6. 黑巧克力40克隔水加熱至融化；

7. 將融化好的吉利丁牛奶液倒入融化的巧克力中，攪拌均勻待用

8. 取100克淡奶油打發至剛剛出現明顯紋路即可，取1/3奶油倒入巧克力吉利丁液中攪拌均勻，再將剩下的奶油倒入攪拌均勻，

9. 混合好的巧克力mousse液倒入mousse圈中大概一半，將酒漬櫻桃粒均勻放入，注意不要放在邊緣和中心位置，將剩下的mousse液倒完，輕震幾下，放入冰箱冷藏至少2小時                                             *** 酒漬櫻桃要提前濾去水分***

10. 取C容器，微波爐加熱30秒，肉眼可見吉利丁粉融化，攪拌均勻，倒入櫻桃汁中，攪拌均勻，待涼到室溫；取出完全固化的巧克力慕斯，將冷卻的櫻桃吉利丁汁緩慢倒入慕斯蛋糕中，放入冰箱冷藏至少2小時待櫻桃凍完全成型；

11. 製作咖啡吉利丁液：取容器B，微波爐加熱30秒，肉眼可見吉利丁粉融化，若沒，繼續加熱5秒，攪拌均勻，加入細砂糖20克，速溶咖啡粉5克，攪拌均勻溶化並過濾；

12. 製作咖啡慕斯液：取120克淡奶油，高速打發至出現明顯紋路，轉低速打發半分鐘即可，取1/3奶油與咖啡吉利丁液混合均勻，再將剩下的奶油全部倒入咖啡吉利丁液混合均勻後，取出mousse圈，倒入mousse圈，輕震幾下，放入冰箱冷藏4小時以上；

13. 熱毛巾/電吹風脫模，想要更漂亮可以撒上可可粉哦，或者打發點奶油做裝飾，或者只是單純地走冷淡風，其實也是妥妥的進階感哦

小貼士

* 新手可以去掉有關櫻桃的環節，就是妥妥的巧克力咖啡雙色慕斯；

* 製作巧克力慕斯液的時候，奶油打發千萬不要打過了，一般剛剛出現明顯紋路，提起打發頭，奶油可以往下滴即可，因爲巧克力吉利丁液已經有稠度了；

* 製作咖啡mouse的時候奶油可以打發得比巧克力慕斯紋路更明顯一些，因爲咖啡吉利丁液不稠；

*慕斯液一定要有流動性，不需要工具抹平的

* 櫻桃果凍液體積保證在120mi左右，若不夠加水補足；倒的時候要確定巧克力慕斯層已經完全成型固化。櫻桃果凍液必須冷卻到室溫或更低，但能完全流動，倒的時候低低倒入，可以用勺子順着倒減少衝擊；

* 此方的量都是使用6寸，8寸請翻倍；