「雷蒙德烘焙系列」巧克力慕斯蛋糕

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菜譜出自世界名廚雷蒙德·布蘭克備受歡迎的《雷蒙德的廚房祕密》系列，很多專業小tips並且擺盤精美。

無需烤箱製作的巧克力慕斯蛋糕，製作超級簡單。

用料  

「雷蒙德烘焙系列」巧克力慕斯蛋糕的做法  

1. 準備一塊好巧克力。

2. 用隔水燉鍋，文火慢煨融化巧克力，偶爾攪拌一下。（融化後繼續加熱保溫）

3. 取7個雞蛋的蛋清，加少許檸檬汁使蛋白凝固，用攪拌機攪拌至蛋清開始起泡，泡沫多且大時加入糖40g，繼續攪拌至泡沫不要太稀。

4. 倒入1/3打好的蛋白，趁巧克力和蛋白都溫熱時快速攪拌。均勻後倒入剩下的2/3接着攪拌。

5. 倒進容器，冷藏兩小時。

小貼士

1. 檸檬可以讓蛋白凝結，在攪拌過程中不易分離；
2. 在攪拌蛋液之初泡沫越大越多，口感會越清爽；
3. 在攪拌巧克力和蛋清時，兩者都要溫熱，不然容易有硬塊；
4.攪拌時要注意把碗底部的巧克力不斷翻起。