法鬥巧克力慕斯蛋糕

狗年旺旺旺～

用料  

法鬥巧克力慕斯蛋糕的做法  

1. 首先將29克淡奶油用打蛋器打發至8分備用

2. 在小鍋中加入10克牛奶和10克淡奶油，7克糖備用

3. 8克蛋黃用筷子攪拌均勻

4. 巧克力切成小丁，越碎越好

5. 魚膠片用清水浸泡變軟

6. 將鍋放在火上加熱，小火即可！微開就關火

7. 將加熱好的奶油液稍微降溫後加入蛋黃液

8. 加蛋黃液的時候一定要不停攪拌，避免蛋黃在受熱後結塊

9. 再將攪拌好的蛋液過篩

10. 蛋液降溫至38度左右時加入巧克力碎

11. 攪拌均勻後加入泡好的魚膠片，慢慢的攪拌直到魚膠片融化均勻

12. 最後加入打發好的淡奶油

13. 用刮刀慢慢攪拌均勻，減少氣泡的產生

14. 再將巧克力慕斯液倒入模具中，放入冰箱冷凍5小時以上即可

15. 脫模後的小法鬥很可愛哦

16. 一身毛毛……

17. 這款14釐米的方子的量翻倍做就可以了

18. 一大一小用量是3倍即可

小貼士

黑巧克力的可可脂含量高的口感就比較苦，所以加糖時看看自己選的巧克力含量，如果用牛奶巧克力就不用加7克糖，可以見2克
蛋液中加入巧克力的同時也會降低溫度，如果溫度過低巧克力也不容易融化，可以隔水加入幾秒
在奶油液中加蛋黃時溫度不易過高，邊加邊攪拌，如果蛋黃不能溶解在奶油液中而產生蛋花就不能繼續進行下一步