4層巧克力慕斯蛋糕

♥︎黑可可巧克力蛋糕
13g黑巧克力
28g無鹽黃油
24g奶油
15g杏仁粉
24g蛋糕粉
7g黑可可粉
1個雞蛋(不帶殼52g)
35g糖
(1.5g泡打粉可不加)

♥︎白巧克力慕斯
62g白巧克力
40g奶
1.5g明膠
82g奶油

♥︎牛奶巧克力慕斯
62g牛奶巧克力
40g奶
1.5g明膠
82克奶油

♥︎黑巧克力慕斯
50克黑巧克力(57.9%)
40g奶
1.5g明膠
82g奶油

♥︎鏡面釉
13g明膠
162g水
108g奶油
43g玉米糖漿
160g糖
86g可可粉

♥︎裝飾
巧克力豆

用料  

4層巧克力慕斯蛋糕的做法  

1. 黑巧加黃油，80℃熱水隔水融化，加入奶油，攪拌

2. 杏仁粉，蛋糕粉，黑可可粉，泡打粉，一起過篩

3. 雞蛋加糖，倒入粉類混合物，攪拌

4. 倒入黑巧液，混合，倒入模具

5. 160-170℃烤20分鐘，切片，分割形狀

6. 奶油打發之流動液體狀，冰水軟化明膠

7. 白巧加熱融化，加入熱牛奶，明膠，攪拌

8. 加入打發的奶油，混合，倒入模具，冷藏

9. 牛奶巧克力融化，加入熱牛奶，打發的奶油，混合，冰箱冷藏

10. 黑巧加熱融化，加入熱牛奶，打發的奶油，混合

11. 倒入模具，放上蛋糕片輕微按壓，冷藏6小時或過夜

12. 倒入熱水，奶油，糖漿，糖，可可粉，混合

13. 攪拌混合

14. 中火加熱至103℃，放入明膠攪拌，過濾

15. 冷卻至27℃，慕斯脫模，淋面

16. 裝飾

17. 欣賞

18. 品味

小貼士

*將所有的鮮奶油一次打勻後，放入冰箱，需要時可以單獨使用。
但因有粉料流失，可多加10~15g，攪打。

*我想要一種顏色稍淺的鏡面釉，所以我用了好時(Hershey)的可可粉。