可可戚風蛋糕巧克力慕斯蛋糕夾層（可分三層）

成品口感細膩，可可味香濃
新手朋友一定不要改配方
本配方用於8寸巧克力慕斯 夾層
倒入蛋糕模具大概6分滿
如單獨製作可可戚風蛋糕 配方成分✖️1.3
8寸可以滿模!!!

烘培時間:60分鐘
烘培溫度:150度
*雞蛋選用克數每個約爲65到70克

用料  

可可戚風蛋糕巧克力慕斯蛋糕夾層（可分三層）的做法  

1. 開水40克，加入可可粉中。仔細攪拌均勻，放涼備用。混合後不會很粘稠，無粉類，無顆粒，非常細膩。

2. 準備好材料，所有碗具無油無水。雞蛋提前放入冷藏，在冷藏室取出的雞蛋更好分離和打發。

3. 蛋黃加入細砂糖攪拌至溶解，可隔水加熱攪拌，加速砂糖溶解，攪拌結束後離水。

4. 加入30克牛奶，攪拌約30秒至均勻，此時氣泡很粗大。

5. 再加入油攪拌均勻，打蛋器最低速打至表面泛白，輕輕攪動，底下還是較深顏色蛋液，液體稍濃稠即可。

6. 篩入粉，攪拌至粉末消失即可。

7. 加入1小蓋朗姆酒攪拌均勻。

8. 此時可以預熱烤箱 預熱上下火170到180度 打發蛋白至八九成發 不滴落紋路明顯且有彎鉤形狀即可

9. 混合蛋白霜和蛋黃霜：先將三分之一蛋白霜倒入蛋黃霜攪拌，在倒回剩下的蛋白霜盆子，攪拌均勻。和炒菜一樣左右上下攪拌。切勿打圈攪拌！！攪拌均勻即可，1分鐘內攪拌完成，不要攪拌時間過長。

10. 先取出一部分麪糊倒入可可醬攪拌，再混入其餘麪糊繼續攪拌均勻。

11. 倒入8寸活底模具，在桌子上輕輕震幾下 表面平整放入烤箱，若表面不平整可用攪拌勺稍微刮均勻即可。150度上下火 60分鐘

12. 入爐烤大約40分鐘的樣子

13. 在臺面上三四十釐米高自由落體摔兩下，立即倒扣，放涼後脫模。

14. 輕輕翻回正面即可。一定要晾涼再脫模！

小貼士

溫馨提示：此方不適合第一次做戚風蛋糕的朋友製作，建議成功做成戚風蛋糕，再嘗試可可戚風蛋糕。
可可粉要用開水攪拌，開水！剛開的開水！