【聖誕樹🎄豆沙包】不變色菠菜汁🎄聖誕樹🎄豆沙包
豆沙餡做法:參考
本配方出包子約10-12個。
用料
中筋麪粉 | 400克 |
菠菜 | 180克 |
食用鹼 | 1克 |
水(打菠菜汁) | 100克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 4克 |
油 | 4克 |
鹽 | 2克 |
豆沙餡 | 適量 |
【聖誕樹🎄豆沙包】不變色菠菜汁🎄聖誕樹🎄豆沙包的做法
用細網篩過濾出汁,約180-200克左右,(麪粉大約是菠菜汁的2倍,麪粉酵母比例爲100:1,按照菠菜汁實際重量調整面粉和酵母比例)
菠菜汁加食用鹼混合均勻。(預留10-15克菠菜汁,看麪糰狀態增加)
再加入酵母,糖,油,用30秒/速度3混合均勻。
加入麪粉和鹽,
30秒/速度3混合均勻,旁邊🈶️乾粉,就用刮刀棒把麪粉刮到鍋底 ,重複該步驟,用手捏一下面團試下軟硬度,摸着像嚼過的口香糖久可以了,乾的話加一些菠菜汁,重複上一步驟。或用筷子把麪粉和菠菜汁攪拌成絮狀。
開啓揉麪程序2分鐘,或用手揉成光滑的不粘手面團。
麪糰放入大碗覆蓋保鮮膜,放置溫暖溼潤處發酵。
發酵到兩倍大,手指蘸乾粉戳麪糰,不回縮不反彈就是發酵好了。
取出麪糰,手揉排氣,手法見視頻。分成50克一個的小面劑子,滾圓保鮮膜覆蓋鬆弛20分鐘。豆沙餡分40克一個。
取一個麪糰,光滑面衝下,用擀麪杖擀成厚度約3-4毫米的圓形。
把麪皮邊緣擀薄。
麪糰分50克一個的面劑子,用擀麪杖擀成中間厚邊緣薄的麪皮。
豆沙餡40克放在麪皮中央。
麪皮中間放一個豆沙餡,然後包起來,看視頻手法捏褶子。
捏褶子直到收口。
用手搓成錐形。
小剪刀在錐形頂端剪出五角星⭐️。
在五角星的兩個星之間繼續剪出三角。
繼續剪到第4-5層時從剪個5角變成剪10個角。
做好後放入蒸鍋,放置溫暖溼潤處醒發至1.5倍大小,主鍋放400-500克水,10分鐘/溫度V/速度1燒開,然後把包子放上去15分鐘/溫度V/速度1蒸熟。蒸熟後,先不要開蓋子,提起蒸鍋傾斜把蒸鍋裏的水份控幹,再燜3-5分鐘。
或大火燒開蒸鍋水上汽後把包子放上去,蒸15分鐘即可,關火後燜3-5分鐘,再開蓋。
趁熱享用。
小貼士
剪刀要尖頭的小一點的剪刀才容易剪出聖誕🎄的尖尖。